Hypocras de Touraine au vin et aux épices douces
Vin rouge ou blanc adouci de miel et de sucre, parfumé de cannelle, gingembre et clou de girofle, puis filtré dans une « chausse d'Hippocras ». Une boisson tiède ou fraîche, ronde et épicée, qui clôt le festin en douceur.
Vin rouge ou blanc adouci de miel et de sucre, parfumé de cannelle, gingembre et clou de girofle, puis filtré dans une « chausse d'Hippocras ». Une boisson tiède ou fraîche, ronde et épicée, qui clôt le festin en douceur.
Buveurs très précieux, c'est ici la dive liqueur qui réchauffe le cœur et déride la cervelle ! Prends du bon vin de Chinon, fais-y fondre miel et sucre, jette-y cannelle, gingembre et girofle pilés menu, puis coule le tout par la chausse jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis. Bois-en un gobelet à l'issue de table : il chasse les vents, console l'estomac et rend la langue prompte à conter. Trinque, et que jamais ta coupe ne sèche !
- •Vin de Touraine (rouge ou blanc) — une pinte (base)
- •Miel et sucre — selon le goût (douceur)
- •Cannelle, gingembre, clou de girofle — pilés (épices douces)
- •Graines de paradis (maniguette) — une pincée (épice piquante)
Hypocras de Touraine au vin et aux épices douces
Vin rouge ou blanc adouci de miel et de sucre, parfumé de cannelle, gingembre et clou de girofle, puis filtré dans une « chausse d'Hippocras ». Une boisson tiède ou fraîche, ronde et épicée, qui clôt le festin en douceur.
Pourquoi ce plat ? Rabelais, fils de vigneron et grand célébrant du vin de Touraine, ne tarissait pas d'éloges sur la « dive bouteille ». L'hypocras, vin sucré et épicé servi en fin de repas, était la boisson festive et digestive par excellence de son temps — la noce de ses géants n'aurait pu s'en passer.
Buveurs très précieux, c'est ici la dive liqueur qui réchauffe le cœur et déride la cervelle ! Prends du bon vin de Chinon, fais-y fondre miel et sucre, jette-y cannelle, gingembre et girofle pilés menu, puis coule le tout par la chausse jusqu'à ce qu'il soit clair comme rubis. Bois-en un gobelet à l'issue de table : il chasse les vents, console l'estomac et rend la langue prompte à conter. Trinque, et que jamais ta coupe ne sèche !
Ingrédients (version d’époque)
- Vin de Touraine (rouge ou blanc) — une pinte (base)
- Miel et sucre — selon le goût (douceur)
- Cannelle, gingembre, clou de girofle — pilés (épices douces)
- Graines de paradis (maniguette) — une pincée (épice piquante)
Ingrédients
- Vin rouge ou blanc de Touraine — 75 cl (base)
- Miel — 3 c. à soupe (douceur)
- Sucre — 50 g (à ajuster) (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Gingembre frais — 3 fines tranches (épice)
- Clou de girofle — 3 (épice)
- Graines de paradis (ou poivre long, facultatif) — 1 pincée (note piquante d'époque)
Préparation
- Faire tiédir (sans bouillir) le vin avec le miel et le sucre jusqu'à dissolution.
- Ajouter cannelle, gingembre, girofle et graines de paradis ; couvrir.
- Laisser infuser hors du feu 1 à 2 heures pour que les épices diffusent.
- Filtrer soigneusement à travers un linge fin (la « chausse d'Hippocras ») ou un filtre à café.
- Servir tiède en hiver ou frais en été, en petits gobelets, avec des fouaces ou des dragées.
- À déguster avec modération — c'est une boisson alcoolisée réservée aux adultes.
Comment on faisait : L'hypocras tire son nom du médecin grec Hippocrate, dont la « manche » (chausse) servait à filtrer le vin épicé. Des recettes figurent dès le Moyen Âge dans Le Ménagier de Paris ; on le préparait pour les fêtes et on le tenait pour cordial et digestif, fidèle à l'idée médiévale du vin comme remède.
Le twist contemporain : Version sans alcool pour les jeunes convives : remplacer le vin par du jus de raisin rouge et infuser les mêmes épices — un « hypocras des écoliers ».
Sources : Le Ménagier de Paris (XIVe s.), recettes d'hypocras · François Rabelais, éloges du vin de Touraine et de la « dive bouteille » (Le Tiers et Le Quart Livre)
François Rabelais · Charactorium
