Pain de fête / en-cas (issue de table ou collation)
Fouaces de Lerné
Street foodReconstitution🍯 🧂facile2 h 30 (dont levée)
Galette dorée et briochée, riche en beurre et en jaunes d'œufs, parfumée au safran. Tendre dedans, lustrée dehors, elle se mange chaude à la main, sur le pouce, comme au marché de Lerné.
Pain de fête / en-cas (issue de table ou collation)
Galette dorée et briochée, riche en beurre et en jaunes d'œufs, parfumée au safran. Tendre dedans, lustrée dehors, elle se mange chaude à la main, sur le pouce, comme au marché de Lerné.
Or çà, l'ami, ne fais point la guerre pour si peu : je t'en baille volontiers une fouace ! Pétris-moi la fleur de la plus fine farine avec beaux moyeux d'œufs, bon beurre frais, safran et un grain de sel, jusqu'à pâte douce comme joue de pucelle. Laisse-la lever au coin de l'âtre, puis enfourne-la jusqu'à belle couleur d'or. Mange-la chaude, et tu verras qu'il vaut mieux rompre la fouace que rompre les têtes.
Ingrédients
- •Fleur de farine (froment fin) — pleine sébile (base)
- •Moyeux d'œufs (jaunes) — plusieurs beaux (richesse et couleur)
- •Beurre frais — bonne motte (moelleux)
- •Safran — pincée (couleur dorée)
- •Levain — un peu (levée)
- •Sel — grain (assaisonnement)
Comment on faisait : La fouace (ou fougasse) était un pain enrichi cuit dans les braises ou au four banal, réservé aux jours de marché et de fête. Le safran et le beurre en faisaient un produit de relatif luxe, ce qui explique pourquoi les fouaciers de Lerné rechignaient à les céder à de simples bergers.
Sources : François Rabelais, Gargantua, ch. XXV (la guerre des fouaces de Lerné)