Potage (premier service, base du repas quotidien)
Potage de pois au lard et au verjus
QuotidienReconstitution🧂 🍋facile1 h 45
Soupe épaisse de pois secs longuement mijotés avec un morceau de lard, parfumée d'herbes du jardin et relevée d'un trait de verjus qui réveille le tout. Simple, rassasiant, c'est le « potage » au sens vrai : ce qu'on met dans le pot.
Potage (premier service, base du repas quotidien)
Soupe épaisse de pois secs longuement mijotés avec un morceau de lard, parfumée d'herbes du jardin et relevée d'un trait de verjus qui réveille le tout. Simple, rassasiant, c'est le « potage » au sens vrai : ce qu'on met dans le pot.
Mon bon, ne méprise point le pois, car il a rempli plus de ventres que toutes les viandes des princes ! Mets-moi tremper les pois dès la veille, puis fais-les cuire tout doucement avec un quartier de lard et quelques herbes du courtil, jusqu'à ce qu'ils se défassent en bouillie épaisse. Au moment de tirer le pot du feu, jettes-y un filet de verjus : il égaie la fadeur comme un bon mot égaie la table. Trempe ton pain dedans, et te voilà riche autant qu'un abbé.
Ingrédients
- •Pois secs — pleine écuelle (base)
- •Lard — un quartier (gras et sel)
- •Oignon et poireau — à volonté (aromates)
- •Herbes du jardin (persil, sauge, livèche) — poignée (parfum)
- •Verjus — un filet (acidulant signature)
- •Pain rassis — tranches (à tremper)
Comment on faisait : Le « potage » désignait littéralement le contenu du pot mis à mijoter sur l'âtre : légumes secs, herbes et un peu de salaison. C'était la base de l'alimentation quotidienne, des couvents aux maisons paysannes ; on le versait souvent sur du pain (la « soupe » étant d'abord la tranche de pain trempée).