Sanglier bouilli au miel et au genièvre, façon Sæhrímnir
Une épaule de porc longuement mijotée au bouillon, lustrée de miel et parfumée de baies de genièvre écrasées : la pièce maîtresse du banquet, posée fumante au centre du hall pour être partagée.
Une épaule de porc longuement mijotée au bouillon, lustrée de miel et parfumée de baies de genièvre écrasées : la pièce maîtresse du banquet, posée fumante au centre du hall pour être partagée.
Approche-toi du feu, voyageur, et ne crains point d'avoir faim sous mon toit. À ma table d'Asgard, le sanglier ne manque jamais : on le plonge dans le grand chaudron au crépuscule, et il revient entier à l'aube, car telle est l'abondance que je veille pour les miens. Frotte la chair de genièvre cueilli dans les landes, laisse-la frémir jusqu'à ce qu'elle cède sous le couteau, puis glace-la de miel sauvage pour qu'elle luise comme l'or de mon torque. Mange à satiété : qui s'assied près de Frigg repart le ventre plein et le cœur sûr.
- •Épaule de sanglier ou de porc — une pièce pour la maisonnée (viande de fête)
- •Baies de genièvre — une poignée écrasée (parfum résineux du Nord)
- •Miel sauvage — à la louche (glaçage et douceur)
- •Sel marin — selon le goût (assaisonnement)
- •Oignon et poireau sauvage — quelques-uns (aromates du bouillon)
Sanglier bouilli au miel et au genièvre, façon Sæhrímnir
Une épaule de porc longuement mijotée au bouillon, lustrée de miel et parfumée de baies de genièvre écrasées : la pièce maîtresse du banquet, posée fumante au centre du hall pour être partagée.
Pourquoi ce plat ? Dans la Grímnismál, le sanglier Sæhrímnir est cuit chaque soir dans le grand chaudron Eldhrímnir pour rassasier les Ases et les einherjar — puis renaît au matin. À la table de Frigg, reine d'Asgard, ce plat de fête incarne l'abondance sans fin du hall divin.
Approche-toi du feu, voyageur, et ne crains point d'avoir faim sous mon toit. À ma table d'Asgard, le sanglier ne manque jamais : on le plonge dans le grand chaudron au crépuscule, et il revient entier à l'aube, car telle est l'abondance que je veille pour les miens. Frotte la chair de genièvre cueilli dans les landes, laisse-la frémir jusqu'à ce qu'elle cède sous le couteau, puis glace-la de miel sauvage pour qu'elle luise comme l'or de mon torque. Mange à satiété : qui s'assied près de Frigg repart le ventre plein et le cœur sûr.
Ingrédients (version d’époque)
- Épaule de sanglier ou de porc — une pièce pour la maisonnée (viande de fête)
- Baies de genièvre — une poignée écrasée (parfum résineux du Nord)
- Miel sauvage — à la louche (glaçage et douceur)
- Sel marin — selon le goût (assaisonnement)
- Oignon et poireau sauvage — quelques-uns (aromates du bouillon)
Ingrédients
- Épaule de porc (ou sanglier) avec os — 1,5 kg (viande de fête)
- Baies de genièvre — 1 c. à soupe (parfum résineux)
- Miel liquide — 4 c. à soupe (glaçage)
- Gros sel — 2 c. à café (assaisonnement)
- Oignon — 2 (aromate)
- Poireau — 1 (aromate)
- Eau — pour couvrir (bouillon)
Préparation
- Écraser les baies de genièvre et en frotter l'épaule avec le sel ; laisser reposer 1 h.
- Déposer la viande dans une grande cocotte avec oignons et poireau émincés, couvrir d'eau et porter à frémissement.
- Laisser mijoter à couvert 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la chair se détache.
- Sortir l'épaule, l'éponger, la badigeonner de miel et la passer 15 min au four très chaud (220 °C) pour caraméliser la surface.
- Découper en gros morceaux et servir au centre de la table, arrosé d'un peu de bouillon réduit.
Comment on faisait : Dans les halls vikings, la grande viande cuisait au chaudron suspendu au-dessus du foyer central, parfois des heures durant pour les fêtes (blót, mariages). La cuisson bouillie dominait le rôti, faute de fours ; le miel et le genièvre, tous deux abondants en Scandinavie, servaient à la fois de saveur et de conservateur.
Le twist contemporain : Servir l'épaule effilochée sur un plateau de bois brut avec un petit pot de miel au genièvre à part — chacun glace sa part, comme on tendait la corne à la ronde.
Sources : Edda poétique, Grímnismál, str. 18 (Sæhrímnir, Andhrímnir, Eldhrímnir) · Daniel Serra & Hanna Tunberg, An Early Meal: A Viking Age Cookbook & Culinary Odyssey (2013)
Frigg · Charactorium
