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Shrikhand au safran et à la cardamome
Pourquoi ce plat ? Le shrikhand est la douceur des grands jours au Gujarat et au Maharashtra : un yaourt égoutté, sucré, parfumé de safran et de cardamome, servi lors des fêtes et des mariages. Gandhi prônait la frugalité, mais ce dessert lacté — sans friture, fait du lait qu'il chérissait — évoque la table de fête de sa communauté gujaratie.
Un yaourt longuement égoutté jusqu'à devenir crémeux, fouetté avec du sucre, du safran et de la cardamome, parsemé d'éclats de pistache. Doux, frais, à peine acidulé : la fête dans une cuillère.
Je me méfie des mets qui flattent trop la langue — mais je ne condamne pas la joie des jours de fête. Aux grandes occasions, on égouttait le lait caillé dans un linge toute une nuit, puis on le sucrait et l'on y mêlait le safran et la cardamome. C'est une douceur qui vient du lait et non de la friture : si vous devez vous réjouir, réjouissez-vous ainsi, avec mesure et reconnaissance.
- •Lait caillé (dahi) — une grande mesure (base égouttée)
- •Sucre (ou sucre de canne non raffiné) — selon le goût (douceur)
- •Safran — quelques filaments (parfum et couleur de fête)
- •Cardamome — une pincée (arôme)
- •Pistaches — quelques-unes (garniture)
Shrikhand au safran et à la cardamome
Un yaourt longuement égoutté jusqu'à devenir crémeux, fouetté avec du sucre, du safran et de la cardamome, parsemé d'éclats de pistache. Doux, frais, à peine acidulé : la fête dans une cuillère.
Pourquoi ce plat ? Le shrikhand est la douceur des grands jours au Gujarat et au Maharashtra : un yaourt égoutté, sucré, parfumé de safran et de cardamome, servi lors des fêtes et des mariages. Gandhi prônait la frugalité, mais ce dessert lacté — sans friture, fait du lait qu'il chérissait — évoque la table de fête de sa communauté gujaratie.
Je me méfie des mets qui flattent trop la langue — mais je ne condamne pas la joie des jours de fête. Aux grandes occasions, on égouttait le lait caillé dans un linge toute une nuit, puis on le sucrait et l'on y mêlait le safran et la cardamome. C'est une douceur qui vient du lait et non de la friture : si vous devez vous réjouir, réjouissez-vous ainsi, avec mesure et reconnaissance.
Ingrédients (version d’époque)
- Lait caillé (dahi) — une grande mesure (base égouttée)
- Sucre (ou sucre de canne non raffiné) — selon le goût (douceur)
- Safran — quelques filaments (parfum et couleur de fête)
- Cardamome — une pincée (arôme)
- Pistaches — quelques-unes (garniture)
Ingrédients
- Yaourt nature entier — 500 g (base à égoutter)
- Sucre glace — 80 g (à ajuster) (douceur)
- Safran — 1 pincée infusée dans 1 c. à soupe de lait tiède (parfum et couleur de fête)
- Cardamome moulue — 1/4 c. à café (arôme)
- Pistaches concassées — 1 c. à soupe (garniture)
Préparation
- Versez le yaourt dans un linge propre (étamine), nouez-le et suspendez-le au frais 4 à 6 heures (ou une nuit) pour l'égoutter.
- Recueillez le yaourt épaissi dans un bol ; jetez le petit-lait (ou gardez-le pour un chaas).
- Fouettez-le avec le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.
- Incorporez le safran infusé et la cardamome.
- Réservez au frais, puis servez parsemé de pistaches concassées.
Comment on faisait : On suspendait le pot de lait caillé dans un linge à un crochet du plafond pour l'égoutter lentement, sans presse ni machine. Le safran, denrée précieuse, n'apparaissait qu'aux fêtes — ce qui faisait du shrikhand un marqueur des grandes occasions.
Le twist contemporain : Dressez-le en quenelle dans une coupelle de cuivre avec un seul filament de safran posé dessus : élégant, sans une miette de friture.
Gandhi · Charactorium
