Douceur lactée du thali festif (mishtan)
Shrikhand au safran et à la cardamome
FestifÉvocation🍯 🍋moyen20 min (+ égouttage 4 à 6 h)
Un yaourt longuement égoutté jusqu'à devenir crémeux, fouetté avec du sucre, du safran et de la cardamome, parsemé d'éclats de pistache. Doux, frais, à peine acidulé : la fête dans une cuillère.
Douceur lactée du thali festif (mishtan)
Un yaourt longuement égoutté jusqu'à devenir crémeux, fouetté avec du sucre, du safran et de la cardamome, parsemé d'éclats de pistache. Doux, frais, à peine acidulé : la fête dans une cuillère.
Je me méfie des mets qui flattent trop la langue — mais je ne condamne pas la joie des jours de fête. Aux grandes occasions, on égouttait le lait caillé dans un linge toute une nuit, puis on le sucrait et l'on y mêlait le safran et la cardamome. C'est une douceur qui vient du lait et non de la friture : si vous devez vous réjouir, réjouissez-vous ainsi, avec mesure et reconnaissance.
Ingrédients
- •Lait caillé (dahi) — une grande mesure (base égouttée)
- •Sucre (ou sucre de canne non raffiné) — selon le goût (douceur)
- •Safran — quelques filaments (parfum et couleur de fête)
- •Cardamome — une pincée (arôme)
- •Pistaches — quelques-unes (garniture)
Comment on faisait : On suspendait le pot de lait caillé dans un linge à un crochet du plafond pour l'égoutter lentement, sans presse ni machine. Le safran, denrée précieuse, n'apparaissait qu'aux fêtes — ce qui faisait du shrikhand un marqueur des grandes occasions.