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Thepla aux feuilles de fenugrec
Pourquoi ce plat ? Le thepla est LE pain de voyage des Gujaratis : il se garde plusieurs jours sans s'abîmer et accompagne tout déplacement. Gandhi, né au Gujarat et infatigable voyageur — d'Afrique du Sud aux trains parcourant l'Inde —, partageait cette culture du repas frugal qu'on emporte plié dans un linge.
Une fine galette de farine de blé pétrie avec des feuilles de fenugrec hachées, du curcuma et un peu de yaourt, cuite sur une plaque. Souple, parfumée, elle se mange tiède ou froide, en chemin, sans couverts.
Quand je prenais le train pour aller au-devant du peuple, j'emportais ces galettes pliées dans un linge propre : elles ne réclament ni feu ni vaisselle, et tiennent bon trois jours durant. Les femmes de chez nous y mettent la feuille de fenugrec, un peu amère, qui fortifie le sang. Mangez-les avec rien, ou avec un peu de lait caillé — un voyageur sobre n'a pas besoin de plus pour aller loin.
- •Farine de blé complet (atta) — une bonne mesure (base de la pâte)
- •Feuilles de fenugrec fraîches (methi) — une poignée (saveur signature, légèrement amère)
- •Curcuma — une pincée (couleur)
- •Lait caillé (dahi) — un peu (liant et souplesse)
- •Ghee ou huile — un peu (cuisson)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Thepla aux feuilles de fenugrec
Une fine galette de farine de blé pétrie avec des feuilles de fenugrec hachées, du curcuma et un peu de yaourt, cuite sur une plaque. Souple, parfumée, elle se mange tiède ou froide, en chemin, sans couverts.
Pourquoi ce plat ? Le thepla est LE pain de voyage des Gujaratis : il se garde plusieurs jours sans s'abîmer et accompagne tout déplacement. Gandhi, né au Gujarat et infatigable voyageur — d'Afrique du Sud aux trains parcourant l'Inde —, partageait cette culture du repas frugal qu'on emporte plié dans un linge.
Quand je prenais le train pour aller au-devant du peuple, j'emportais ces galettes pliées dans un linge propre : elles ne réclament ni feu ni vaisselle, et tiennent bon trois jours durant. Les femmes de chez nous y mettent la feuille de fenugrec, un peu amère, qui fortifie le sang. Mangez-les avec rien, ou avec un peu de lait caillé — un voyageur sobre n'a pas besoin de plus pour aller loin.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de blé complet (atta) — une bonne mesure (base de la pâte)
- Feuilles de fenugrec fraîches (methi) — une poignée (saveur signature, légèrement amère)
- Curcuma — une pincée (couleur)
- Lait caillé (dahi) — un peu (liant et souplesse)
- Ghee ou huile — un peu (cuisson)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Farine de blé complet (atta) — 250 g (base de la pâte)
- Feuilles de fenugrec fraîches hachées (ou 2 c. à soupe séchées, kasuri methi) — 1 bonne poignée (saveur signature, légèrement amère)
- Curcuma en poudre — 1/2 c. à café (couleur)
- Yaourt nature — 3 c. à soupe (liant et souplesse)
- Huile — 2 c. à soupe (+ pour cuire) (pâte et cuisson)
- Eau — un peu, si besoin (ajuster la pâte)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Mélangez la farine, le fenugrec, le curcuma, le sel, le yaourt et l'huile.
- Pétrissez en ajoutant un peu d'eau jusqu'à une pâte souple et non collante. Laissez reposer 15 minutes.
- Divisez en boules de la taille d'un abricot, étalez-les très finement au rouleau.
- Cuisez chaque galette sur une plaque ou poêle chaude, 1 minute par face, en badigeonnant d'un peu d'huile, jusqu'à l'apparition de taches dorées.
- Empilez les theplas et laissez-les tiédir : ils se gardent plusieurs jours dans un linge.
Comment on faisait : On les cuisait sur le tava, plaque de fonte bombée posée sur le feu, puis on les empilait dans un linge ou une boîte de fer-blanc pour le train ou le pèlerinage. Leur faible teneur en eau et le yaourt acide les conservaient naturellement.
Le twist contemporain : Roulez-les serré comme un wrap autour d'un peu de pickle de citron : le "thepla de train" prêt à glisser dans un sac de randonnée.
Gandhi · Charactorium
