Pain plat de voyage (rotli du baluchon gujarati)
Thepla aux feuilles de fenugrec
VoyageReconstitution🧂 🌶️moyen45 min
Une fine galette de farine de blé pétrie avec des feuilles de fenugrec hachées, du curcuma et un peu de yaourt, cuite sur une plaque. Souple, parfumée, elle se mange tiède ou froide, en chemin, sans couverts.
Pain plat de voyage (rotli du baluchon gujarati)
Une fine galette de farine de blé pétrie avec des feuilles de fenugrec hachées, du curcuma et un peu de yaourt, cuite sur une plaque. Souple, parfumée, elle se mange tiède ou froide, en chemin, sans couverts.
Quand je prenais le train pour aller au-devant du peuple, j'emportais ces galettes pliées dans un linge propre : elles ne réclament ni feu ni vaisselle, et tiennent bon trois jours durant. Les femmes de chez nous y mettent la feuille de fenugrec, un peu amère, qui fortifie le sang. Mangez-les avec rien, ou avec un peu de lait caillé — un voyageur sobre n'a pas besoin de plus pour aller loin.
Ingrédients
- •Farine de blé complet (atta) — une bonne mesure (base de la pâte)
- •Feuilles de fenugrec fraîches (methi) — une poignée (saveur signature, légèrement amère)
- •Curcuma — une pincée (couleur)
- •Lait caillé (dahi) — un peu (liant et souplesse)
- •Ghee ou huile — un peu (cuisson)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Comment on faisait : On les cuisait sur le tava, plaque de fonte bombée posée sur le feu, puis on les empilait dans un linge ou une boîte de fer-blanc pour le train ou le pèlerinage. Leur faible teneur en eau et le yaourt acide les conservaient naturellement.