Le socle de la soupe — plat de tous les jours
Mogettes au beurre demi-sel
QuotidienDocumentée🧂 🍄facile1 h 45 (hors trempage)
Des haricots blancs frais ou secs, longuement mijotés avec un oignon et du laurier, puis nappés d'une noix de beurre demi-sel qui fond dans la chaleur. Crémeux, doux, réconfortant : le plat du laboureur comme du futur ministre.
Le socle de la soupe — plat de tous les jours
Des haricots blancs frais ou secs, longuement mijotés avec un oignon et du laurier, puis nappés d'une noix de beurre demi-sel qui fond dans la chaleur. Crémeux, doux, réconfortant : le plat du laboureur comme du futur ministre.
Vous me parlez de festins, de sauces savantes ? Gardez-les pour vos salons ! Moi, le ventre vendéen, je n'ai jamais rien mangé de meilleur que la mogette de chez nous. On la laissait gonfler des heures sur le coin du fourneau, avec un oignon et une feuille de laurier, rien de plus. Et au moment de servir, ma mère y jetait une bonne noix de beurre salé qui fondait en or sur les grains — voilà, jeune homme, ce qui forge un républicain solide. Qui mange simplement pense droit.
Ingrédients
- •Mogettes (haricots blancs de Vendée) — un grand bol pour la maisonnée (base nourrissante)
- •Beurre demi-sel de baratte — une belle noix (liant et signature)
- •Oignon — un (aromate)
- •Laurier — une feuille (parfum)
- •Sel de l'Atlantique — à convenance (assaisonnement)
Comment on faisait : Dans les fermes vendéennes, les mogettes cuisaient lentement dans une marmite en fonte au coin de l'âtre pendant qu'on travaillait aux champs. On les mangeait avec du pain frotté de beurre salé, parfois avec une tranche de jambon. C'était le plat du pauvre comme du métayer aisé.