Infusion d'herbes du désert
Une infusion claire et parfumée de menthe et d'herbes du jardin, à peine adoucie de miel. Désaltérante, calmante, presque incolore — un verre d'eau qui aurait pris l'âme du jardin.
Une infusion claire et parfumée de menthe et d'herbes du jardin, à peine adoucie de miel. Désaltérante, calmante, presque incolore — un verre d'eau qui aurait pris l'âme du jardin.
Je n'ai jamais aimé le café qui agite et brouille la tête. Je cueille la menthe le matin, quand elle est encore fraîche de la nuit, je verse l'eau bouillante dessus et je laisse faire. On boit ça doucement, en regardant la lumière changer sur les collines. Une cuillerée de miel si l'on veut, pas davantage. C'est tout ce qu'il faut pour tenir une journée de travail.
- •Menthe fraîche du jardin — une grosse poignée (base aromatique)
- •Quelques feuilles d'herbes (verveine, mélisse) — selon le jardin (complexité)
- •Eau de source bouillante — un pot (infusion)
- •Miel — au goût (douceur facultative)
Infusion d'herbes du désert
Une infusion claire et parfumée de menthe et d'herbes du jardin, à peine adoucie de miel. Désaltérante, calmante, presque incolore — un verre d'eau qui aurait pris l'âme du jardin.
Pourquoi ce plat ? O'Keeffe cultivait menthe et herbes aromatiques dans son potager d'Abiquiú et buvait des tisanes maison tout au long de la journée ; cette boisson sobre accompagnait ses longues heures de travail.
Je n'ai jamais aimé le café qui agite et brouille la tête. Je cueille la menthe le matin, quand elle est encore fraîche de la nuit, je verse l'eau bouillante dessus et je laisse faire. On boit ça doucement, en regardant la lumière changer sur les collines. Une cuillerée de miel si l'on veut, pas davantage. C'est tout ce qu'il faut pour tenir une journée de travail.
Ingrédients (version d’époque)
- Menthe fraîche du jardin — une grosse poignée (base aromatique)
- Quelques feuilles d'herbes (verveine, mélisse) — selon le jardin (complexité)
- Eau de source bouillante — un pot (infusion)
- Miel — au goût (douceur facultative)
Ingrédients
- Menthe fraîche — 1 grosse poignée (env. 20 feuilles) (base)
- Mélisse ou verveine fraîche — quelques brins (complexité)
- Eau — 1 litre (infusion)
- Miel — 1 à 2 c. à café (facultatif) (douceur)
- Tranche de citron — 1 (facultatif) (fraîcheur)
Préparation
- Laver les herbes et les froisser légèrement entre les mains pour libérer les huiles.
- Les placer dans une théière ou un pot résistant à la chaleur.
- Verser l'eau frémissante (non bouillante à gros bouillons) et couvrir.
- Laisser infuser 5 à 7 minutes, puis filtrer.
- Sucrer d'un peu de miel si désiré ; servir chaud, ou glacé l'été avec une tranche de citron.
Comment on faisait : Les tisanes d'herbes du jardin étaient une habitude quotidienne dans les foyers ruraux du Sud-Ouest ; cueillies fraîches et infusées simplement, elles remplaçaient avantageusement le café pour qui cherchait la sobriété.
Le twist contemporain : Servez l'été en version glacée dans un grand verre transparent, un seul brin de menthe dressé à la verticale comme une signature.
Sources : Margaret Wood, A Painter's Kitchen: Recipes from the Kitchen of Georgia O'Keeffe, Museum of New Mexico Press, 1997
Georgia O'Keeffe · Charactorium