Tretiïe sucré (douceur de clôture)
Kissel de baies rouges
FestifReconstitution🍯 🍋facile30 min
Crème de fruits onctueuse, entre la compote et la boisson épaisse, d'un rouge translucide brillant. Les baies aigres-douces sont liées en un velouté nappant que l'on déguste tiède ou froid, parfois noyé d'un filet de lait ou de smetana.
Tretiïe sucré (douceur de clôture)
Crème de fruits onctueuse, entre la compote et la boisson épaisse, d'un rouge translucide brillant. Les baies aigres-douces sont liées en un velouté nappant que l'on déguste tiède ou froid, parfois noyé d'un filet de lait ou de smetana.
Ah, le kissel ! Voilà ce que nous attendions, nous les enfants, à la fin du repas de fête. L'été, on allait aux baies — groseilles, airelles, cerises de notre jardin — et ma mère en gardait pour l'hiver. Elle les faisait chauffer avec du sucre, liait le tout pour que ce soit beau et nappant, et on le buvait presque, tiède, dans un bol. Un filet de lait par-dessus, et croyez-moi, camarade, aucun enfant du kolkhoze n'aurait échangé cela contre quoi que ce soit.
Ingrédients
- •Baies des bois et du jardin (groseilles, airelles, cerises) — un grand bol (fruit et acidité)
- •Sucre ou miel — selon le goût des baies (douceur)
- •Fécule (de pomme de terre) — quelques cuillères (liant nappant)
- •Eau — ce qu'il faut (milieu)
Comment on faisait : Le kissel est l'un des plus vieux desserts slaves ; son nom vient de « aigre », car on le faisait jadis fermenter à partir de céréales avant que la fécule de pomme de terre, répandue au XIXᵉ siècle, n'en fasse la crème de fruits qu'on connaît. Plus on met de fécule, plus il devient ferme, jusqu'à se couper au couteau.