Région
Cuisine union sovietique
Les plats des figures union sovietiques, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
64 recettes
QuotidienPervoïé — le premier plat liquide, socle de l'obed
Chtchi de choucroute (soupe aux choux aigre)
Alexandra KollontaïFacile1 h 15
VoyageVtoroïé — le second plat de céréale, robuste et rassasiant
Gretchnevaïa kacha (bouillie de sarrasin grillé)
Alexandra KollontaïFacile35 min
ConservationKhleb — le pain, présence constante et sacrée de la table
Khleb tchiorny — pain noir de seigle au levain
Alexandra KollontaïMoyenRepos 24 h + 1 h actif
FestifZakouski festives — les petits plats de réception qui ouvrent la table
Blinis de fête à la smetana et au hareng
Alexandra KollontaïMoyen2 h (dont levée)
BoissonTchaïepitié — le moment du thé, cœur social de la maison russe
Thé du samovar à la confiture de groseilles (varenie)
Alexandra KollontaïFacile15 min
QuotidienPervoïe (le premier plat chaud du réfectoire)
Balanda, la soupe claire du camp
Alexandre SoljenitsyneFacile45 min
QuotidienVtoroïe (le second plat, base nourrissante du repas russe)
Kacha de sarrasin (gretchnevaïa kacha)
Alexandre SoljenitsyneFacile30 min
BoissonBoisson de fermentation domestique (napitok)
Kvas de pain noir
Alexandre SoljenitsyneMoyen10 min de préparation + 2 à 3 jours de fermentation
ConservationProvision de route et de réserve (zapas)
Soukhari, croûtons de seigle séchés du voyageur
Alexandre SoljenitsyneFacile1 h
FestifPain de fête du repas pascal orthodoxe (prazdnitchny stol)
Koulitch de Pâques
Alexandre SoljenitsyneDifficile3 h (dont levées)
QuotidienVtoroïe — le « deuxième » plat consistant du repas soviétique
Gretchka aux champignons (sarrasin grillé à la russe)
Alfred SchnittkeFacile30 min
FestifLe gâteau du dimanche et des fêtes dans les familles germano-russes
Riwwelkuche — gâteau à la chapelure des Allemands de la Volga
Alfred SchnittkeMoyen2 h (dont levée)
BoissonBoisson de soif quotidienne, fermentée à la maison
Kvas de pain noir
Alfred SchnittkeFacile10 min + 1 à 2 jours de fermentation
ConservationZakouska de réserve et conserve de garde-manger
Kvachena kapousta — chou fermenté pour l'hiver
Alfred SchnittkeFacile30 min + 5 à 10 jours de fermentation
Street foodEn-cas de boulangerie, à emporter dans la rue ou avec le café
Franzbrötchen — la brioche cannelle de Hambourg
Alfred SchnittkeMoyen50 min
QuotidienVtoroïé blioudo — le « second plat » nourricier du quotidien
Gretchnevaïa kacha (bouillie de sarrasin)
Anna AkhmatovaFacile30 min
QuotidienPervoïé blioudo — la soupe-socle qui ouvre le repas
Chtchi de choux frais à la smetana
Anna AkhmatovaFacile45 min
BoissonTchaïepitié — la cérémonie du thé qui clôt et prolonge le repas
Tchaïepitié au samovar et confiture de griottes
Anna AkhmatovaMoyen1 h (confiture) + service
ConservationZakouska de conservation — la marinade qui ouvre l'appétit et passe l'hiver
Kvachenaïa kapousta (chou lacto-fermenté)
Anna AkhmatovaFacile30 min + 5 à 10 jours de fermentation
RemèdeBoisson-réconfort de clôture — entre dessert liquide et remède du Nord
Kissel d'airelles rouges
Anna AkhmatovaFacile20 min
QuotidienPervoïé (le premier — la soupe-socle du repas)
Borchtch à la smetana
Anna PolitkovskaïaFacile1 h 15 (+ repos)
QuotidienVtoroïé (le second — la céréale qui rassasie)
Gretchka — kasha de sarrasin au beurre
Anna PolitkovskaïaFacile25 min
VoyageZakouski de voyage (petites bouchées qu'on emporte)
Pirojki au chou, pour la route
Anna PolitkovskaïaMoyen2 h (dont levée)
BoissonNapitok — la boisson du repas (sert aussi de fin sucrée)
Kompot de fruits secs
Anna PolitkovskaïaFacile30 min (+ infusion)
ConservationZakouska de garde (le marinage qui traverse l'hiver)
Ogourtsy solionye — concombres en saumure à l'aneth
Anna PolitkovskaïaMoyen30 min (+ 3 à 5 jours de fermentation)
QuotidienKõhutäis du quotidien (le « ventre plein »)
Mulgipuder — bouillie d'orge et de pommes de terre
Arvo PärtFacile1 h 10
FestifPlat froid des jours de fête (lauale pandav)
Rosolje — salade de betterave et hareng
Arvo PärtFacile30 min + repos
BoissonBoisson-en-cas du quotidien (joogitoit, « aliment qu'on boit »)
Kama au kefir et au miel
Arvo PärtFacile10 min
ConservationDouceur de fin de repas issue du pain rassis (magustoit)
Leivasupp — soupe sucrée de pain de seigle
Arvo PärtFacile50 min
FestifVtoroïé (second plat consistant) des terres froides
Pelmeni de l'Oural
Boris EltsineMoyen1 h 30
QuotidienPervoïé blioudo (le premier plat : la soupe-socle)
Bortsch à la crème aigre
Boris EltsineMoyen2 h 30
BoissonBoisson fermentée de la table (la cruche partagée)
Kvas de pain noir
Boris EltsineFacile20 min + 2 jours de fermentation
ConservationZakouska de conservation (le bocal de la cave)
Cornichons malossol lacto-fermentés
Boris EltsineFacile30 min + 5 à 10 jours de fermentation
Street foodEn-cas de poche (le pirojok du voyageur et du marché)
Pirojki aux pommes
Boris EltsineMoyen2 h (dont levée)
QuotidienPervoïé (первое), le « premier » chaud du repas
Chtchi — soupe de chou aigre
Boris PasternakFacile2 h 30
FestifVtoroïé festif / pièce de la table de fête (праздничный стол)
Pirog au chou — grande tourte feuilletée du dimanche
Boris PasternakMoyen3 h (dont levée)
BoissonChaï (чай) — le thé sans fin de l'après-midi
Chaï au samovar et confiture de cerises (vichniovoïé varenié)
Boris PasternakFacile1 h (confiture) + 10 min (thé)
ConservationZakouski (закуски) de garde-manger, tirés du tonneau d'hiver
Champignons salés du bois (griby solionyé)
Boris PasternakMoyen30 min + 3 semaines de fermentation
VoyageVtoroïé sobre / provision de voyage, mangée à toute heure
Kacha de sarrasin au beurre (gretchnevaïa kacha)
Boris PasternakFacile35 min
QuotidienPervoïe blyudo — le premier plat, la soupe chaude qui ouvre tout vrai repas
Bortsch à la betterave et au chou
Dmitri ChostakovitchMoyen1 h 45
FestifZakouska de fête — la salade en dés qui trône au centre de la table du Nouvel An
Salade Olivier des grands jours
Dmitri ChostakovitchFacile40 min (+ repos)
ConservationZapas — les réserves fermentées de l'automne qui tiennent toute la table d'hiver
Concombres et chou fermentés en saumure (solenye)
Dmitri ChostakovitchFacile30 min (+ 3 à 7 jours de fermentation)
VoyageGarniture-socle du vtoroïe — la bouillie de céréale qui nourrit et voyage
Kacha de sarrasin (gretchnevaya kacha)
Dmitri ChostakovitchFacile30 min
BoissonTchaïepitié — le rituel du thé, moment de conversation qui clôt le repas
Thé noir au samovar et sa confiture (varenye)
Dmitri ChostakovitchFacile15 min
QuotidienPervoïe (le « premier » : la soupe-socle)
Bortsch de betterave à la smetana
GorbatchevMoyen2 h
VoyageZakouski de poche / en-cas nomade
Pirojki au chou et à la viande
GorbatchevMoyen2 h 30 (dont levée)
BoissonTretiïe (le « troisième » : la boisson désaltérante)
Kvass de pain noir
GorbatchevFacile20 min + 2 jours de fermentation
FestifTretiïe sucré (douceur de clôture)
Kissel de baies rouges
GorbatchevFacile30 min