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Pirojki au chou et à la viande
Pourquoi ce plat ? Les pirojki sont cités parmi les plats appréciés de Gorbatchev. Petits chaussons que l'on emporte au champ ou en voyage, ils accompagnaient les longues journées de moisson de sa jeunesse, lui qui conduisait la moissonneuse-batteuse aux côtés de son père.
Petits pâtés moelleux à pâte levée, dorés au four, fourrés d'un mélange fondant de chou braisé, de viande hachée et d'oignon. Se mangent à la main, tièdes, et tiennent au corps toute une journée de travail.
Quand on partait à la moissonneuse-batteuse, voyez-vous, on ne revenait pas déjeuner à la maison — la journée était longue et le grain n'attendait pas. Alors ma mère nous glissait dans un linge une douzaine de pirojki encore tièdes, au chou et un peu de viande. On les mordait à pleines dents au bord du champ, le soleil de la steppe sur la nuque. Rien de compliqué, camarade : de la pâte, du chou de notre jardin, et le tour de main pour bien pincer les bords afin que rien ne s'échappe à la cuisson.
- •Farine de froment — ce qu'il faut (pâte levée)
- •Levain ou levure — un peu (lever la pâte)
- •Lait et beurre — selon (moelleux)
- •Chou blanc — un demi (garniture)
- •Viande hachée — une part (garniture riche)
- •Oignon — un gros (aromate)
- •Œuf — un (dorure)
Pirojki au chou et à la viande
Petits pâtés moelleux à pâte levée, dorés au four, fourrés d'un mélange fondant de chou braisé, de viande hachée et d'oignon. Se mangent à la main, tièdes, et tiennent au corps toute une journée de travail.
Pourquoi ce plat ? Les pirojki sont cités parmi les plats appréciés de Gorbatchev. Petits chaussons que l'on emporte au champ ou en voyage, ils accompagnaient les longues journées de moisson de sa jeunesse, lui qui conduisait la moissonneuse-batteuse aux côtés de son père.
Quand on partait à la moissonneuse-batteuse, voyez-vous, on ne revenait pas déjeuner à la maison — la journée était longue et le grain n'attendait pas. Alors ma mère nous glissait dans un linge une douzaine de pirojki encore tièdes, au chou et un peu de viande. On les mordait à pleines dents au bord du champ, le soleil de la steppe sur la nuque. Rien de compliqué, camarade : de la pâte, du chou de notre jardin, et le tour de main pour bien pincer les bords afin que rien ne s'échappe à la cuisson.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine de froment — ce qu'il faut (pâte levée)
- Levain ou levure — un peu (lever la pâte)
- Lait et beurre — selon (moelleux)
- Chou blanc — un demi (garniture)
- Viande hachée — une part (garniture riche)
- Oignon — un gros (aromate)
- Œuf — un (dorure)
Ingrédients
- Farine T45 — 500 g (pâte levée)
- Levure de boulanger — 1 sachet (7 g sec) (lever la pâte)
- Lait tiède — 250 ml (hydratation)
- Beurre fondu — 60 g (moelleux)
- Sucre — 1 c. à soupe (nourrir la levure)
- Chou blanc émincé — 400 g (garniture)
- Viande hachée de bœuf — 250 g (garniture riche)
- Oignon — 1 gros (aromate)
- Œuf — 1 (dorure)
- Sel, poivre, huile — selon goût (assaisonnement et cuisson)
Préparation
- Délayer la levure et le sucre dans le lait tiède, ajouter farine, beurre fondu et sel ; pétrir une pâte souple et laisser doubler 1 h.
- Faire revenir l'oignon, ajouter la viande puis le chou émincé ; saler, poivrer et braiser à couvert jusqu'à ce que le chou soit fondant. Laisser refroidir.
- Diviser la pâte en boules, les aplatir, garnir d'une cuillère de farce et pincer soigneusement les bords pour bien fermer.
- Déposer les chaussons soudure en dessous, laisser reposer 20 min, dorer à l'œuf battu.
- Cuire 20-25 min à 190 °C jusqu'à une belle dorure. Manger tièdes, à la main.
Comment on faisait : Le pirojok est la nourriture nomade par excellence du monde slave : on le faisait au four ou frit à la poêle, on le fourrait de ce qu'on avait — chou, pommes de terre, foie, parfois confiture pour les enfants. Emballé dans un linge, il accompagnait les ouvriers des kolkhozes et les voyageurs du train.
Le twist contemporain : Variante de bureau moderne : une fournée mini-format servie tiède en apéritif, avec un bol de smetana relevée d'aneth pour tremper.
Gorbatchev · Charactorium
