Zakouski de poche / en-cas nomade
Pirojki au chou et à la viande
VoyageDocumentée🧂 🍄moyen2 h 30 (dont levée)
Petits pâtés moelleux à pâte levée, dorés au four, fourrés d'un mélange fondant de chou braisé, de viande hachée et d'oignon. Se mangent à la main, tièdes, et tiennent au corps toute une journée de travail.
Zakouski de poche / en-cas nomade
Petits pâtés moelleux à pâte levée, dorés au four, fourrés d'un mélange fondant de chou braisé, de viande hachée et d'oignon. Se mangent à la main, tièdes, et tiennent au corps toute une journée de travail.
Quand on partait à la moissonneuse-batteuse, voyez-vous, on ne revenait pas déjeuner à la maison — la journée était longue et le grain n'attendait pas. Alors ma mère nous glissait dans un linge une douzaine de pirojki encore tièdes, au chou et un peu de viande. On les mordait à pleines dents au bord du champ, le soleil de la steppe sur la nuque. Rien de compliqué, camarade : de la pâte, du chou de notre jardin, et le tour de main pour bien pincer les bords afin que rien ne s'échappe à la cuisson.
Ingrédients
- •Farine de froment — ce qu'il faut (pâte levée)
- •Levain ou levure — un peu (lever la pâte)
- •Lait et beurre — selon (moelleux)
- •Chou blanc — un demi (garniture)
- •Viande hachée — une part (garniture riche)
- •Oignon — un gros (aromate)
- •Œuf — un (dorure)
Comment on faisait : Le pirojok est la nourriture nomade par excellence du monde slave : on le faisait au four ou frit à la poêle, on le fourrait de ce qu'on avait — chou, pommes de terre, foie, parfois confiture pour les enfants. Emballé dans un linge, il accompagnait les ouvriers des kolkhozes et les voyageurs du train.