Doucet aux œufs, miel et pommes
Une crème prise aux œufs et au miel, dorée au four, parfumée de pommes fondantes et d'un soupçon de cannelle — la douceur normande qui clôt le festin, à l'âge où le sucre n'existait pas encore.
Une crème prise aux œufs et au miel, dorée au four, parfumée de pommes fondantes et d'un soupçon de cannelle — la douceur normande qui clôt le festin, à l'âge où le sucre n'existait pas encore.
Tout festin doit finir sur le doux, même celui d'un homme de guerre. Mes vergers de Normandie donnaient les pommes, mes ruches le miel — car de sucre, nous n'en avions point. On battait les œufs avec le miel et le lait, on y jetait les pommes, et le tout prenait au four jusqu'à dorer. C'est tendre comme un matin de printemps ; goûtes-y, et oublie un moment les batailles.
- •Œufs — plusieurs (liant de la crème)
- •Miel — à volonté (édulcorant d'époque)
- •Lait — un pichet (base crémeuse)
- •Pommes — deux ou trois (fruit du verger)
- •Cannelle — une pincée (épice douce)
Doucet aux œufs, miel et pommes
Une crème prise aux œufs et au miel, dorée au four, parfumée de pommes fondantes et d'un soupçon de cannelle — la douceur normande qui clôt le festin, à l'âge où le sucre n'existait pas encore.
Pourquoi ce plat ? La Normandie est terre de pommiers, et le miel servait à sucrer (le sucre de canne étant rarissime au XIe siècle). Une douceur dorée pour clore les festins de la cour ducale, dans ce pays du cidre et des vergers.
Tout festin doit finir sur le doux, même celui d'un homme de guerre. Mes vergers de Normandie donnaient les pommes, mes ruches le miel — car de sucre, nous n'en avions point. On battait les œufs avec le miel et le lait, on y jetait les pommes, et le tout prenait au four jusqu'à dorer. C'est tendre comme un matin de printemps ; goûtes-y, et oublie un moment les batailles.
Ingrédients (version d’époque)
- Œufs — plusieurs (liant de la crème)
- Miel — à volonté (édulcorant d'époque)
- Lait — un pichet (base crémeuse)
- Pommes — deux ou trois (fruit du verger)
- Cannelle — une pincée (épice douce)
Ingrédients
- Œufs — 4 (liant)
- Miel — 5 c. à soupe (édulcorant)
- Lait entier — 40 cl (base)
- Pommes (reinette) — 2 (fruit)
- Cannelle — 1/2 c. à café (épice)
- Beurre — 20 g (pour cuire les pommes)
Préparation
- Peler et couper les pommes en lamelles, les faire fondre doucement au beurre quelques minutes.
- Battre les œufs avec le miel, ajouter le lait tiède et la cannelle.
- Répartir les pommes dans un plat beurré et verser l'appareil aux œufs par-dessus.
- Cuire au bain-marie à 160 °C environ 40 min, jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée.
- Laisser tiédir avant de servir, nappé d'un filet de miel.
Comment on faisait : Au XIe siècle, le sucre de canne était une épice de luxe quasi inconnue dans le Nord : on sucrait au miel. Les « doucets » et autres crèmes aux œufs sont des ancêtres médiévaux du flan, souvent enrichis de fruits locaux et d'épices coûteuses pour les tables nobles.
Le twist contemporain : Servez en petits pots individuels caramélisés au chalumeau façon crème brûlée au miel — l'ancêtre rencontre le bistro.
Guillaume le Conquérant · Charactorium