Moût de pomme chaud aux épices douces
Un moût de pomme (jus naturel, parfois légèrement fermenté) chauffé doucement avec du miel et des épices douces. La boisson réconfortante des veillées d'hiver dans les vallées alpines.
Un moût de pomme (jus naturel, parfois légèrement fermenté) chauffé doucement avec du miel et des épices douces. La boisson réconfortante des veillées d'hiver dans les vallées alpines.
À la mauvaise saison, l'ami, quand le vent hurle autour du chalet, on tire du tonneau le moût de nos pommes. On le verse dans un pichet de terre près des braises, on y fond une larme de miel et l'on râpe un peu d'écorce parfumée venue des marchands. Tiède, il réchauffe les doigts gourds du chasseur et délie les langues à la veillée. Bois-en, mais sans excès : le moût qui a un peu tourné monte vite à la tête, et un archer aviné n'atteint plus la pomme — j'en sais quelque chose.
- •Moût de pomme (jus pressé, frais ou un peu fermenté) — un pichet (base)
- •Miel — une cuillerée (douceur)
- •Épices douces (cannelle, clou de girofle) — selon le goût (parfum)
- •Zeste de pomme ou de coing — un peu (arôme)
Moût de pomme chaud aux épices douces
Un moût de pomme (jus naturel, parfois légèrement fermenté) chauffé doucement avec du miel et des épices douces. La boisson réconfortante des veillées d'hiver dans les vallées alpines.
Pourquoi ce plat ? La pomme, encore et toujours, est le fruit-emblème de Tell. Le jus de pomme — frais ou légèrement fermenté en « Most » — était la boisson courante des fermes suisses, réchauffé l'hiver au coin du feu.
À la mauvaise saison, l'ami, quand le vent hurle autour du chalet, on tire du tonneau le moût de nos pommes. On le verse dans un pichet de terre près des braises, on y fond une larme de miel et l'on râpe un peu d'écorce parfumée venue des marchands. Tiède, il réchauffe les doigts gourds du chasseur et délie les langues à la veillée. Bois-en, mais sans excès : le moût qui a un peu tourné monte vite à la tête, et un archer aviné n'atteint plus la pomme — j'en sais quelque chose.
Ingrédients (version d’époque)
- Moût de pomme (jus pressé, frais ou un peu fermenté) — un pichet (base)
- Miel — une cuillerée (douceur)
- Épices douces (cannelle, clou de girofle) — selon le goût (parfum)
- Zeste de pomme ou de coing — un peu (arôme)
Ingrédients
- Jus de pomme trouble (non filtré) — 1 litre (base)
- Miel — 1 c. à soupe (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (parfum)
- Clous de girofle — 2 (parfum)
- Lamelles de pomme fraîche — quelques-unes (garniture)
Préparation
- Verser le jus de pomme dans une casserole avec la cannelle et les clous de girofle.
- Chauffer doucement sans faire bouillir, 10 min, pour infuser les épices.
- Hors du feu, incorporer le miel et goûter pour ajuster.
- Filtrer, verser dans des chopes ou pichets de terre, garnir de lamelles de pomme et servir chaud.
Comment on faisait : Le « Most », jus de pomme (et de poire) pressé, était la boisson de table des campagnes suisses, consommé frais en automne puis légèrement fermenté au fil de l'hiver. Les épices d'importation comme la cannelle restaient un luxe occasionnel ; le miel sucrait à moindre frais.
Le twist contemporain : Servi dans une chope étain avec un éventail de pomme et un trait de jus de pomme glacé à côté, ce « Most chaud » devient le vin chaud sans alcool des marchés de Noël alpins.
Sources : Patrimoine culinaire suisse / Kulinarisches Erbe der Schweiz (Most / jus de pomme, patrimoineculinaire.ch)
Guillaume Tell · Charactorium
