Le rôti des grands jours (Bratis de fête)
Rôti de chevreuil au genièvre et aux baies des bois
FestifReconstitution🧂 🍄 ☕moyen1 h 45
Un cuissot de chevreuil rôti lentement, frotté de baies de genièvre écrasées et accompagné d'une sauce aux baies sauvages et au miel. Le festin du chasseur, réservé aux noces, aux fêtes et aux retours de chasse fructueux.
Le rôti des grands jours (Bratis de fête)
Un cuissot de chevreuil rôti lentement, frotté de baies de genièvre écrasées et accompagné d'une sauce aux baies sauvages et au miel. Le festin du chasseur, réservé aux noces, aux fêtes et aux retours de chasse fructueux.
Voilà la viande des grands jours, l'ami ! Quand ma flèche a couché un chevreuil dans les éboulis, on ne gâche rien : le cuissot va à la broche au-dessus des braises de hêtre. On l'enduit des baies de genièvre que cueillent les femmes sur les versants, et d'un peu de miel pour dorer la chair. Patience — la bête sauvage demande un feu doux et un œil attentif, sinon elle durcit comme une botte. Le jour où nous avons juré au Rütli de vivre libres, crois-moi, c'est pareille viande qui fumait sur les tables, et nul bailli n'y avait sa part.
Ingrédients
- •Cuissot de chevreuil — une pièce (viande de fête)
- •Baies de genièvre — une bonne poignée (épice alpine)
- •Baies sauvages (sureau, myrtille, airelle) — un bol (sauce et acidité)
- •Miel — deux cuillerées (liant et douceur)
- •Lard fondu ou beurre — à discrétion (matière grasse)
- •Sel, ail des ours — selon le goût (assaisonnement)
Comment on faisait : Le gibier était la viande noble par excellence dans les vallées alpines, réservée aux occasions. On le cuisait à la broche sur les braises, parfumé des genièvres et des baies que la montagne offrait gratuitement, le miel tenant lieu de sucre pour les sauces aigres-douces médiévales.