Roast (la pièce d'honneur du festin de plein air)
Venaison du roi rôtie au genièvre
FestifReconstitution🍄 🧂 ☕moyen1 h 30
Un cuissot de cerf rôti à la broche, frotté d'herbes et de baies de genièvre, arrosé de sa graisse, servi sur tranchoir avec une sauce piquante au vinaigre et aux épices. La gloire du braconnier.
Roast (la pièce d'honneur du festin de plein air)
Un cuissot de cerf rôti à la broche, frotté d'herbes et de baies de genièvre, arrosé de sa graisse, servi sur tranchoir avec une sauce piquante au vinaigre et aux épices. La gloire du braconnier.
Ce soir, le roi dîne à Londres — et nous, nous mangeons son cerf ! Regarde cette pièce tourner sur la broche, l'ami : je l'ai abattue d'une seule flèche au cœur de la futaie. Frotte-la de genièvre et de sauge, arrose-la de sa graisse, et que la sauce au vinaigre te morde la langue. Bois ton ale, ris fort, et que le shérif aille au diable !
Ingrédients
- •Cuissot de cerf — une belle pièce (viande royale)
- •Baies de genièvre, sauge, thym — généreusement (marinade de forêt)
- •Saindoux ou graisse — pour arroser (lustrage)
- •Vinaigre, miel, gingembre, poivre — pour la sauce (sauce aigre-douce-épicée)
- •Sel — selon fortune (assaisonnement)
Comment on faisait : La venaison était réservée à la noblesse ; les forêts royales étaient protégées par des lois forestières draconiennes. On rôtissait la viande à la broche et on l'accompagnait de sauces acides et épicées (les Anglais médiévaux raffolaient du contraste aigre-doux, comme la « sauce camelline » au vinaigre, cannelle et gingembre).
Sources : The Forme of Cury (recueil culinaire anglais, XIVe s.) · C. M. Woolgar, The Culture of Food in England 1200-1500