Gule ærter — soupe épaisse aux pois jaunes
Une soupe dense de pois cassés jaunes mijotés avec lard, légumes-racines et thym, mangée brûlante par grand froid. Le réconfort danois des longs hivers.
Une soupe dense de pois cassés jaunes mijotés avec lard, légumes-racines et thym, mangée brûlante par grand froid. Le réconfort danois des longs hivers.
Quand le vent du Sund glace les vitres de Copenhague, rien ne vaut une bonne marmite de pois jaunes laissée à mijoter au coin du poêle. J'y mets un morceau de lard, des racines de notre potager, et je m'en retourne à mes registres ; la soupe travaille seule, comme la nature obéit à ses lois sans qu'on la presse. À mon retour, elle est épaisse et fumante, et réchauffe l'homme autant que l'étude réchauffe l'âme.
- •Pois jaunes cassés — une bonne mesure (base)
- •Lard salé — un morceau (gras et umami)
- •Navets et carottes — quelques-uns (légumes-racines)
- •Poireau — 1 (aromate)
- •Thym et sel — selon le goût (assaisonnement)
Gule ærter — soupe épaisse aux pois jaunes
Une soupe dense de pois cassés jaunes mijotés avec lard, légumes-racines et thym, mangée brûlante par grand froid. Le réconfort danois des longs hivers.
Pourquoi ce plat ? Plat d'hiver roboratif de tout foyer danois, la soupe de pois jaunes mijotait des heures sur le poêle — idéale pour un homme de science absorbé qui pouvait la laisser sur le feu pendant qu'il rédigeait ses cours à l'École polytechnique qu'il avait fondée.
Quand le vent du Sund glace les vitres de Copenhague, rien ne vaut une bonne marmite de pois jaunes laissée à mijoter au coin du poêle. J'y mets un morceau de lard, des racines de notre potager, et je m'en retourne à mes registres ; la soupe travaille seule, comme la nature obéit à ses lois sans qu'on la presse. À mon retour, elle est épaisse et fumante, et réchauffe l'homme autant que l'étude réchauffe l'âme.
Ingrédients (version d’époque)
- Pois jaunes cassés — une bonne mesure (base)
- Lard salé — un morceau (gras et umami)
- Navets et carottes — quelques-uns (légumes-racines)
- Poireau — 1 (aromate)
- Thym et sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Pois cassés jaunes — 400 g (base)
- Lard fumé ou poitrine salée — 250 g (gras et umami)
- Carottes — 3 (légume-racine)
- Navets — 2 (légume-racine)
- Poireau — 1 (aromate)
- Thym, sel, poivre — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Faire tremper les pois cassés quelques heures, puis les rincer.
- Couvrir d'eau, ajouter le lard et porter à frémissement, écumer.
- Après 45 min, ajouter les légumes-racines en morceaux et le poireau.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les pois se défassent en purée épaisse (1 h 30 environ).
- Retirer le lard, le trancher et le servir à part ou dans l'assiette. Rectifier sel et poivre.
Comment on faisait : Les pois secs se gardaient toute l'année dans le cellier : c'était une réserve de protéines fiable avant la réfrigération. On servait traditionnellement la viande salée à part, avec de la moutarde et du pain de seigle.
Le twist contemporain : Servie avec une cuillère de moutarde douce danoise et des petits dés de lard croustillants en topping.
Hans Christian Ørsted · Charactorium