Øllebrød — bouillie de pain de seigle à la bière
Une bouillie épaisse et tiède de pain de seigle trempé puis cuit dans la bière, à peine sucrée, servie avec de la crème. Le déjeuner doux-amer qui remet d'aplomb.
Une bouillie épaisse et tiède de pain de seigle trempé puis cuit dans la bière, à peine sucrée, servie avec de la crème. Le déjeuner doux-amer qui remet d'aplomb.
Dans la pharmacie de mon père, à Rudkøbing, j'ai appris jeune qu'une nourriture simple vaut bien des onguents. L'øllebrød en est la preuve : on ne jette rien, on trempe le pain de seigle rassis dans la bière de table, on le fait épaissir doucement sur le feu, et l'on couronne le bol d'un nuage de crème. Tiède et un peu amer, il ranime le corps fatigué et l'enfant grelottant aussi sûrement que la lumière du matin.
- •Pain de seigle rassis — plusieurs croûtons (base)
- •Bière de table (hvidtøl) — selon besoin (liquide de cuisson)
- •Zeste de citron ou écorce d'orange séchée — un peu (arôme)
- •Sucre ou sirop — une touche (douceur)
- •Crème — pour servir (finition)
Øllebrød — bouillie de pain de seigle à la bière
Une bouillie épaisse et tiède de pain de seigle trempé puis cuit dans la bière, à peine sucrée, servie avec de la crème. Le déjeuner doux-amer qui remet d'aplomb.
Pourquoi ce plat ? Né à Rudkøbing, fils d'apothicaire, Ørsted a grandi avec les remèdes domestiques. L'øllebrød — recyclage du pain rassis dans la bière — était le petit-déjeuner fortifiant et le réconfort des convalescents danois, frugal et nourrissant.
Dans la pharmacie de mon père, à Rudkøbing, j'ai appris jeune qu'une nourriture simple vaut bien des onguents. L'øllebrød en est la preuve : on ne jette rien, on trempe le pain de seigle rassis dans la bière de table, on le fait épaissir doucement sur le feu, et l'on couronne le bol d'un nuage de crème. Tiède et un peu amer, il ranime le corps fatigué et l'enfant grelottant aussi sûrement que la lumière du matin.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain de seigle rassis — plusieurs croûtons (base)
- Bière de table (hvidtøl) — selon besoin (liquide de cuisson)
- Zeste de citron ou écorce d'orange séchée — un peu (arôme)
- Sucre ou sirop — une touche (douceur)
- Crème — pour servir (finition)
Ingrédients
- Pain de seigle danois rassis — 200 g (base)
- Bière brune douce peu alcoolisée — 500 ml (liquide de cuisson)
- Eau — 250 ml (détente)
- Zeste de citron — 1 (arôme)
- Sucre — 2 c. à soupe (douceur)
- Crème fouettée ou crème fraîche — pour servir (finition)
Préparation
- La veille, faire tremper le pain de seigle émietté dans la bière et l'eau.
- Le lendemain, porter à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une bouillie lisse et épaisse.
- Ajouter le zeste de citron et le sucre, goûter et ajuster l'amertume.
- Servir tiède dans des bols, couronné d'une cuillère de crème.
Comment on faisait : L'øllebrød illustre l'économie domestique nordique : le pain rassis et la petite bière (faiblement alcoolisée, boisson courante avant l'eau potable fiable) devenaient un repas. On en nourrissait enfants et malades.
Le twist contemporain : Servi en verrine avec crème vanillée et éclats de pain de seigle grillé, comme un dessert nordique « slow food ».
Hans Christian Ørsted · Charactorium