Saftevand de baies du nord — sirop de cassis allongé
Un sirop de cassis et groseille du jardin, riche et acidulé, mis en bouteille puis allongé d'eau fraîche. La boisson sans alcool des après-midi danois et des visites.
Un sirop de cassis et groseille du jardin, riche et acidulé, mis en bouteille puis allongé d'eau fraîche. La boisson sans alcool des après-midi danois et des visites.
Au fond de mon jardin de Copenhague poussent les cassissiers, lourds de grappes noires à la fin de l'été. Ma femme et les enfants en font un sirop qu'on garde en bouteilles au cellier pour les mois pâles. On en verse un doigt dans un verre, on l'allonge d'eau claire, et voilà de quoi désaltérer un visiteur sans recourir au vin. La nature offre, il suffit de savoir conserver ce qu'elle donne.
- •Cassis et groseilles du jardin — une grande mesure (fruit)
- •Sucre — à parts généreuses (conservation et douceur)
- •Eau de source — pour allonger au service (dilution)
Saftevand de baies du nord — sirop de cassis allongé
Un sirop de cassis et groseille du jardin, riche et acidulé, mis en bouteille puis allongé d'eau fraîche. La boisson sans alcool des après-midi danois et des visites.
Pourquoi ce plat ? Les jardins danois regorgeaient de groseilliers et de cassissiers. On en tirait des sirops conservés pour l'année, allongés d'eau — une boisson fraîche et vitaminée offerte aux visiteurs du foyer Ørsted, et appréciée des enfants de la maisonnée.
Au fond de mon jardin de Copenhague poussent les cassissiers, lourds de grappes noires à la fin de l'été. Ma femme et les enfants en font un sirop qu'on garde en bouteilles au cellier pour les mois pâles. On en verse un doigt dans un verre, on l'allonge d'eau claire, et voilà de quoi désaltérer un visiteur sans recourir au vin. La nature offre, il suffit de savoir conserver ce qu'elle donne.
Ingrédients (version d’époque)
- Cassis et groseilles du jardin — une grande mesure (fruit)
- Sucre — à parts généreuses (conservation et douceur)
- Eau de source — pour allonger au service (dilution)
Ingrédients
- Cassis (frais ou surgelés) — 500 g (fruit)
- Groseilles — 200 g (fruit acidulé)
- Sucre — 400 g (conservation et douceur)
- Eau — 300 ml pour le sirop + eau fraîche au service (cuisson et dilution)
Préparation
- Cuire le cassis et les groseilles avec l'eau jusqu'à ce qu'ils éclatent (10 min).
- Filtrer à travers une étamine pour recueillir le jus.
- Remettre le jus sur le feu avec le sucre, laisser frémir jusqu'à léger épaississement.
- Verser chaud dans des bouteilles propres et fermer ; conserver au frais.
- Au service, verser un fond de sirop dans un verre et allonger d'eau fraîche.
Comment on faisait : Avant l'eau potable fiable et la réfrigération, les sirops de fruits (saft) sucrés étaient un moyen courant de conserver la récolte estivale et d'offrir une boisson saine toute l'année. Le sucre, plus abordable au XIXe siècle, démocratisa ces conserves.
Le twist contemporain : Servi en spritz sans alcool avec eau pétillante, glaçons et une feuille de menthe — un « solbær spritz » nordique.
Hans Christian Ørsted · Charactorium
