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Oie rôtie au miel, figue et coriandre
Pourquoi ce plat ? Lors des grandes fêtes d'Hathor — comme la « Belle Fête de la Vallée » ou son anniversaire à Dendéra — on offrait des volailles rôties aux dieux. L'oie, oiseau gras et prestigieux du Nil, figure sur d'innombrables tables d'offrandes : la pièce maîtresse d'un banquet digne de la déesse de la joie.
Une oie (ou un canard) rôtie, laquée au miel et au gras de cuisson, farcie de figues et parfumée de coriandre et de cumin — le plat de fête par excellence, à la fois salé, sucré et profondément savoureux.
Que l'on dresse l'oie la plus grasse des marais du Delta pour le jour de ma fête ! Mes cuisiniers la frottent de sel et de coriandre écrasée, glissent en son ventre des figues mûres, et la laissent dorer au-dessus des braises en la nappant de miel jusqu'à ce que sa peau chante sous le doigt. Sa graisse coule dorée comme le disque que je porte entre mes cornes — partagez-la en chantant, car nul ne pleure à ma table.
- •Oie (ou canard) du Nil — une pièce (base)
- •Miel — pour laquer (glaçage)
- •Figues — une poignée (farce)
- •Graines de coriandre et cumin — écrasées (parfum)
- •Sel — à frotter (assaisonnement)
- •Oignon — quelques-uns (aromate)
Oie rôtie au miel, figue et coriandre
Une oie (ou un canard) rôtie, laquée au miel et au gras de cuisson, farcie de figues et parfumée de coriandre et de cumin — le plat de fête par excellence, à la fois salé, sucré et profondément savoureux.
Pourquoi ce plat ? Lors des grandes fêtes d'Hathor — comme la « Belle Fête de la Vallée » ou son anniversaire à Dendéra — on offrait des volailles rôties aux dieux. L'oie, oiseau gras et prestigieux du Nil, figure sur d'innombrables tables d'offrandes : la pièce maîtresse d'un banquet digne de la déesse de la joie.
Que l'on dresse l'oie la plus grasse des marais du Delta pour le jour de ma fête ! Mes cuisiniers la frottent de sel et de coriandre écrasée, glissent en son ventre des figues mûres, et la laissent dorer au-dessus des braises en la nappant de miel jusqu'à ce que sa peau chante sous le doigt. Sa graisse coule dorée comme le disque que je porte entre mes cornes — partagez-la en chantant, car nul ne pleure à ma table.
Ingrédients (version d’époque)
- Oie (ou canard) du Nil — une pièce (base)
- Miel — pour laquer (glaçage)
- Figues — une poignée (farce)
- Graines de coriandre et cumin — écrasées (parfum)
- Sel — à frotter (assaisonnement)
- Oignon — quelques-uns (aromate)
Ingrédients
- Canard fermier (ou cuisses d'oie) — 1 canard (~2 kg) (base)
- Miel — 4 c. à soupe (glaçage)
- Figues fraîches ou séchées — 8 (farce)
- Graines de coriandre — 1 c. à soupe (parfum)
- Graines de cumin — 1 c. à café (parfum)
- Oignons — 2 (aromate)
- Sel — 2 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Écraser au mortier la coriandre, le cumin et le sel. En frotter le canard à l'intérieur et à l'extérieur. Laisser reposer 1 h.
- Farcir le ventre de figues et d'un oignon coupé en quartiers. Brider les pattes.
- Rôtir au four à 180 °C pendant 1 h 30 à 2 h, sur un lit d'oignons, en arrosant régulièrement du jus de cuisson.
- Dans le dernier quart d'heure, badigeonner généreusement de miel à plusieurs reprises pour obtenir une peau laquée et brillante.
- Laisser reposer 10 min, puis découper et servir avec les figues fondantes et le jus dégraissé.
Comment on faisait : L'élevage et la chasse des oies, canards et autres oiseaux d'eau étaient au cœur de l'alimentation festive égyptienne ; on gavait les oies et on conservait leur viande dans la graisse ou le sel. Les volailles étaient rôties à la broche ou au four, assaisonnées de coriandre, cumin et oignon — épices et aromates omniprésents — et parfois glacées au miel pour les banquets et les offrandes divines.
Le twist contemporain : Dresser façon « banquet de Dendéra » : canard laqué tranché, figues rôties et un trait de jus au miel, sur un plat de cuivre.
Sources : William J. Darby, Paul Ghalioungui & Louis Grivetti, Food: The Gift of Osiris (1977) · Pierre Tallet, Histoire de la cuisine et de la gastronomie égyptiennes
Hathor · Charactorium
