Pâte de dattes au sésame et à la coriandre (provisions du voyageur)
De petites boules denses de dattes écrasées, liées au sésame et parfumées de coriandre et de cannelle, roulées pour le voyage — sucrées, nourrissantes et inaltérables, les barres énergétiques des caravanes du Sinaï.
De petites boules denses de dattes écrasées, liées au sésame et parfumées de coriandre et de cannelle, roulées pour le voyage — sucrées, nourrissantes et inaltérables, les barres énergétiques des caravanes du Sinaï.
Toi qui pars chercher ma turquoise dans les montagnes du Sinaï, n'oublie pas d'emplir ton sac de ces boules de dattes. Mes femmes pilent les fruits jusqu'à former une pâte sombre, la roulent dans le sésame et y mêlent les graines parfumées du jardin ; cela ne se gâte point sous le soleil et soutient l'homme là où il n'y a ni four ni bière. Mâche-les en chemin, et que mon nom te garde sur la piste des pierres.
- •Dattes dénoyautées — une mesure pleine (base)
- •Graines de sésame — une poignée (liant et croquant)
- •Graines de coriandre — écrasées (parfum)
- •Cannelle — un soupçon (parfum)
- •Farine d'orge grillée — un peu (liant)
Pâte de dattes au sésame et à la coriandre (provisions du voyageur)
De petites boules denses de dattes écrasées, liées au sésame et parfumées de coriandre et de cannelle, roulées pour le voyage — sucrées, nourrissantes et inaltérables, les barres énergétiques des caravanes du Sinaï.
Pourquoi ce plat ? Hathor est « maîtresse de la turquoise », vénérée à Serabit el-Khadim, au cœur du désert du Sinaï où les expéditions minières affrontaient des semaines de marche. Ses pèlerins et mineurs emportaient des vivres concentrés et impérissables : la datte pressée, énergie du désert, sous la protection de la déesse qui veillait sur les routes des pierres précieuses.
Toi qui pars chercher ma turquoise dans les montagnes du Sinaï, n'oublie pas d'emplir ton sac de ces boules de dattes. Mes femmes pilent les fruits jusqu'à former une pâte sombre, la roulent dans le sésame et y mêlent les graines parfumées du jardin ; cela ne se gâte point sous le soleil et soutient l'homme là où il n'y a ni four ni bière. Mâche-les en chemin, et que mon nom te garde sur la piste des pierres.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes dénoyautées — une mesure pleine (base)
- Graines de sésame — une poignée (liant et croquant)
- Graines de coriandre — écrasées (parfum)
- Cannelle — un soupçon (parfum)
- Farine d'orge grillée — un peu (liant)
Ingrédients
- Dattes Medjool dénoyautées — 250 g (base)
- Graines de sésame grillé — 60 g (liant et croquant)
- Graines de coriandre moulues — 1 c. à café (parfum)
- Cannelle moulue — 1/2 c. à café (parfum)
- Farine d'orge ou amandes en poudre — 2 c. à soupe (liant)
Préparation
- Écraser les dattes au mortier ou au mixeur jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante.
- Incorporer la coriandre, la cannelle et la farine d'orge pour raffermir la pâte.
- Former de petites boules de la taille d'une noix.
- Les rouler dans les graines de sésame grillé en pressant bien pour qu'elles adhèrent.
- Laisser sécher 1 h à l'air ; conserver dans un linge ou une boîte — elles se gardent plusieurs jours.
Comment on faisait : Les dattes, abondantes et faciles à conserver séchées, étaient un aliment de base et de voyage idéal en Égypte. Pressées en pâte et associées aux graines (sésame, coriandre), elles fournissaient une nourriture concentrée et durable pour les expéditions dans le désert, comme celles qui exploitaient la turquoise du Sinaï sous la protection d'Hathor. Le procédé exact des « boules » reste une évocation plausible plus qu'une recette attestée mot à mot.
Le twist contemporain : Roulées moitié sésame blanc, moitié sésame noir et servies en mignardises sous le nom « Turquoises du Sinaï ».
Sources : William J. Darby, Paul Ghalioungui & Louis Grivetti, Food: The Gift of Osiris (1977) · Pierre Tallet, La zone minière pharaonique du Sud-Sinaï (IFAO)
Hathor · Charactorium
