Mets maigre des jours d'abstinence (vastenspîse)
Carpe du Rhin salée des jours de jeûne
ConservationReconstitution🧂 🫙moyen1 h 30 (avec salage)
Des darnes de carpe d'eau douce salées puis pochées au vin et aux herbes, plat maigre des jours d'abstinence, qui se garde et se transporte.
Mets maigre des jours d'abstinence (vastenspîse)
Des darnes de carpe d'eau douce salées puis pochées au vin et aux herbes, plat maigre des jours d'abstinence, qui se garde et se transporte.
Il est des jours où même l'Empereur doit plier devant l'Église : point de chair, mais du poisson. Qu'à cela ne tienne — mes pêcheurs tirent du Rhin des carpes grasses que l'on couche dans le sel pour qu'elles tiennent les longues routes entre mes palais. On les rince, on les fait pocher dans le vin avec les herbes du jardin, et le maigre devient presque un festin. J'ai connu le pain et l'eau de la pénitence ; aussi je sais goûter ce que d'autres dédaignent.
Ingrédients
- •Carpe ou anguille du Rhin — une belle pièce (poisson de jeûne)
- •Sel — une bonne poignée (conservation)
- •Vin blanc — ce qu'il faut (pochage)
- •Persil, oignon, laurier — quelques branches (aromates)
- •Poivre et gingembre — un peu (épices)
Comment on faisait : Le calendrier liturgique multipliait les jours maigres (carême, vigiles, vendredis). Le poisson d'eau douce — carpe, brochet, anguille — et le hareng salé étaient essentiels. Le salage permettait de conserver et de transporter le poisson, denrée stratégique pour une cour itinérante comme celle des empereurs saliens.