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Vin du Rhin épicé au miel (Lutertranc)
Pourquoi ce plat ? Les vins rhénans étaient la fierté de l'Empire et coulaient aux fêtes d'Henri IV à Worms et Spire. Épicé et miellé, ce breuvage clôturait les banquets et honorait les hôtes de marque.
Un vin blanc du Rhin réchauffé, parfumé de miel, de cannelle, de gingembre et de poivre, puis passé au linge. L'ancêtre médiéval de nos vins épicés, breuvage de prestige.
Buvez avec moi, vous qui êtes reçu à ma cour. Ce vin est né sur les coteaux du Rhin, dans des terres qui sont miennes, et je l'ai fait chauffer doucement, sans jamais le porter à gros bouillon, sinon il perd son âme. On y noie le miel, la cannelle et le gingembre, ce poivre encore qui me suit partout, puis on le coule à travers un linge propre jusqu'à ce qu'il soit clair comme l'ambre. Tenez votre hanap des deux mains : c'est ainsi qu'on scelle l'amitié, ou qu'on apaise les querelles.
- •Vin blanc du Rhin — un pichet (base)
- •Miel — à volonté (douceur)
- •Cannelle — un bâton (épice)
- •Gingembre — un morceau (épice chaude)
- •Poivre et clou de girofle — quelques grains (épices de prestige)
Vin du Rhin épicé au miel (Lutertranc)
Un vin blanc du Rhin réchauffé, parfumé de miel, de cannelle, de gingembre et de poivre, puis passé au linge. L'ancêtre médiéval de nos vins épicés, breuvage de prestige.
Pourquoi ce plat ? Les vins rhénans étaient la fierté de l'Empire et coulaient aux fêtes d'Henri IV à Worms et Spire. Épicé et miellé, ce breuvage clôturait les banquets et honorait les hôtes de marque.
Buvez avec moi, vous qui êtes reçu à ma cour. Ce vin est né sur les coteaux du Rhin, dans des terres qui sont miennes, et je l'ai fait chauffer doucement, sans jamais le porter à gros bouillon, sinon il perd son âme. On y noie le miel, la cannelle et le gingembre, ce poivre encore qui me suit partout, puis on le coule à travers un linge propre jusqu'à ce qu'il soit clair comme l'ambre. Tenez votre hanap des deux mains : c'est ainsi qu'on scelle l'amitié, ou qu'on apaise les querelles.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin blanc du Rhin — un pichet (base)
- Miel — à volonté (douceur)
- Cannelle — un bâton (épice)
- Gingembre — un morceau (épice chaude)
- Poivre et clou de girofle — quelques grains (épices de prestige)
Ingrédients
- Vin blanc sec rhénan (riesling) — 750 ml (base)
- Miel — 3 c. à soupe (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice)
- Gingembre frais en lamelles — 4 rondelles (épice)
- Poivre noir en grains — 5 grains (épice signature)
- Clous de girofle — 3 (épice)
Préparation
- Versez le vin dans une casserole avec le miel et toutes les épices.
- Chauffez à feu doux sans laisser bouillir, 10 à 15 min, pour que les arômes infusent.
- Filtrez à travers un linge fin ou une passoire.
- Servez chaud dans des coupes, en quantité raisonnable.
Comment on faisait : Les vins épicés et miellés (clarés, lutertranc, ancêtres de l'hypocras) étaient des breuvages d'honneur servis aux nobles. On ne distillait pas encore l'alcool fort en Europe ; tout reposait sur le vin et l'hydromel. Le sucre de canne restant rarissime, c'est le miel qui adoucissait.
Le twist contemporain : À servir version sans alcool avec un jus de raisin blanc chaud épicé, pour que toute la tablée familiale trinque « à l'Empereur ».
Henri IV · Charactorium
