Karkadé — infusion d'hibiscus de la vallée
Fleurs d'hibiscus séchées infusées, sucrées au goût, d'un rouge profond, bues chaudes l'hiver et froides l'été.
Fleurs d'hibiscus séchées infusées, sucrées au goût, d'un rouge profond, bues chaudes l'hiver et froides l'été.
Quand un visiteur poussait la porte de la maison, fût-il pacha ou simple porteur d'eau, on lui tendait aussitôt un verre de karkadé — ce rouge profond qu'on tire des fleurs séchées d'hibiscus. L'hiver, dans la fraîcheur surprenante du désert nocturne, on le boit brûlant ; l'été, à Thèbes, on le veut glacé jusqu'aux dents. Sucrez-le franchement, car son acidité demande à être domptée. C'est, mon ami, la couleur même de l'hospitalité égyptienne dans un verre.
- •Fleurs d'hibiscus séchées (karkadé) — une poignée (base)
- •Sucre — au goût (douceur)
- •Eau — selon la quantité (infusion)
Karkadé — infusion d'hibiscus de la vallée
Fleurs d'hibiscus séchées infusées, sucrées au goût, d'un rouge profond, bues chaudes l'hiver et froides l'été.
Pourquoi ce plat ? Boisson rubis servie brûlante dans les soirées fraîches du désert ou glacée sous le soleil de Thèbes, le karkadé était l'hospitalité qu'on tendait à chaque visiteur de la maison de fouille de Winlock.
Quand un visiteur poussait la porte de la maison, fût-il pacha ou simple porteur d'eau, on lui tendait aussitôt un verre de karkadé — ce rouge profond qu'on tire des fleurs séchées d'hibiscus. L'hiver, dans la fraîcheur surprenante du désert nocturne, on le boit brûlant ; l'été, à Thèbes, on le veut glacé jusqu'aux dents. Sucrez-le franchement, car son acidité demande à être domptée. C'est, mon ami, la couleur même de l'hospitalité égyptienne dans un verre.
Ingrédients (version d’époque)
- Fleurs d'hibiscus séchées (karkadé) — une poignée (base)
- Sucre — au goût (douceur)
- Eau — selon la quantité (infusion)
Ingrédients
- Fleurs d'hibiscus séchées — 30 g (base)
- Eau — 1 litre (infusion)
- Sucre — 4-6 c. à soupe (douceur)
- Glaçons (version froide) / menthe — au goût (service)
Préparation
- Porter l'eau à frémissement et y jeter les fleurs d'hibiscus.
- Laisser infuser 8-10 min hors du feu jusqu'à un rouge profond.
- Filtrer et sucrer tant que c'est chaud.
- Servir brûlant en hiver ; ou laisser refroidir et servir sur glace en été.
Comment on faisait : Le karkadé, infusion de calices d'hibiscus, est attesté en Égypte et en Nubie depuis des siècles ; on en buvait à toutes les tables, et il accompagnait traditionnellement l'hospitalité comme les fêtes. Sa teinte écarlate lui valait une place de choix dans les mariages.
Le twist contemporain : Servi glacé avec une feuille de menthe et un zeste d'orange, en « thé rubis » de fin de repas.
Herbert Winlock · Charactorium
