Blåbärssoppa — soupe de myrtilles à boire
Boisson épaisse de myrtilles légèrement sucrée, liée à la fécule, que l'on boit chaude au bol. Réconfortante et tonique, on la sert aussi froide en été.
Boisson épaisse de myrtilles légèrement sucrée, liée à la fécule, que l'on boit chaude au bol. Réconfortante et tonique, on la sert aussi froide en été.
Quand l'été embrase la forêt de Munsö, on s'agenouille dans les bruyères pour cueillir les blåbär, ces petites lampes bleues. J'en fais une soupe qu'on boit au bol, à peine sucrée, épaissie d'un rien de fécule — elle réchauffe le marcheur et fortifie le convalescent. Buvez-la lentement, les yeux mi-clos : il y a dans ce bleu toute la lumière du Nord que j'ai tant cherché à peindre.
- •Myrtilles sauvages (blåbär) — une bonne pleine jatte (fruit de base)
- •Eau — ce qu'il faut (liquide)
- •Sucre ou miel — selon le goût (douceur)
- •Fécule de pomme de terre — une cuillère (épaissit)
Blåbärssoppa — soupe de myrtilles à boire
Boisson épaisse de myrtilles légèrement sucrée, liée à la fécule, que l'on boit chaude au bol. Réconfortante et tonique, on la sert aussi froide en été.
Pourquoi ce plat ? Les forêts autour du lac Mälaren et de l'île de Munsö, où af Klint passait ses étés et puisait son rapport intime à la nature, regorgent de myrtilles sauvages (blåbär). Cette soupe-boisson chaude, fortifiante et sans viande, s'accorde parfaitement à son régime sobre et à sa quête d'une nourriture proche du vivant que valorisait l'anthroposophie.
Quand l'été embrase la forêt de Munsö, on s'agenouille dans les bruyères pour cueillir les blåbär, ces petites lampes bleues. J'en fais une soupe qu'on boit au bol, à peine sucrée, épaissie d'un rien de fécule — elle réchauffe le marcheur et fortifie le convalescent. Buvez-la lentement, les yeux mi-clos : il y a dans ce bleu toute la lumière du Nord que j'ai tant cherché à peindre.
Ingrédients (version d’époque)
- Myrtilles sauvages (blåbär) — une bonne pleine jatte (fruit de base)
- Eau — ce qu'il faut (liquide)
- Sucre ou miel — selon le goût (douceur)
- Fécule de pomme de terre — une cuillère (épaissit)
Ingrédients
- Myrtilles (fraîches ou surgelées) — 400 g (fruit de base)
- Eau — 700 ml (liquide)
- Sucre — 60-80 g (douceur)
- Fécule de pomme de terre — 2 c. à soupe (délayées) (épaissit)
- Filet de jus de citron — 1 trait (relève l'acidité)
Préparation
- Portez les myrtilles, l'eau et le sucre à ébullition, puis laissez frémir 10 minutes.
- Écrasez légèrement ou mixez selon la texture désirée (laissez quelques fruits entiers, c'est joli).
- Délayez la fécule dans un peu d'eau froide, versez-la dans la soupe frémissante en remuant, jusqu'à léger épaississement.
- Ajoutez un trait de citron. Servez chaud dans un bol, à boire — ou bien froid l'été.
Comment on faisait : La blåbärssoppa était la boisson tonique des familles suédoises : donnée aux enfants, aux malades et, plus tard, aux skieurs de fond pour l'énergie. On épaississait à la fécule de pomme de terre, courante en Suède depuis le XIXe siècle. Les myrtilles séchées permettaient d'en faire toute l'année.
Le twist contemporain : Servez-la dans un verre transparent en dégradé de bleus profonds, avec une cuillère, comme un échantillon de pigment vivant.
Hilma af Klint · Charactorium