Flädersaft — sirop de fleurs de sureau
Un sirop parfumé tiré des ombelles de fleurs de sureau infusées avec du citron et du sucre, que l'on allonge d'eau. Floral, doux, relevé d'une pointe d'acidité — la boisson de l'été suédois.
Un sirop parfumé tiré des ombelles de fleurs de sureau infusées avec du citron et du sucre, que l'on allonge d'eau. Floral, doux, relevé d'une pointe d'acidité — la boisson de l'été suédois.
Au mois de juin, lorsque les sureaux se couvrent de leurs ombelles odorantes, nous allions les cueillir au matin, alors que le parfum en est le plus vif. On les laissait infuser quelques jours dans une eau sucrée et citronnée, et il en sortait un sirop d'une fraîcheur exquise. Je le buvais coupé d'eau, ni glacé ni brûlant — jamais je n'eusse souffert qu'une boisson trop froide vînt saisir ma gorge. C'est, croyez-moi, le goût même de l'été du Nord.
- •Ombelles de fleurs de sureau — une vingtaine (parfum)
- •Citrons — deux ou trois (acidité et fraîcheur)
- •Sucre — à proportion de l'eau (sirop et conservation)
- •Eau — à discrétion (base)
Flädersaft — sirop de fleurs de sureau
Un sirop parfumé tiré des ombelles de fleurs de sureau infusées avec du citron et du sucre, que l'on allonge d'eau. Floral, doux, relevé d'une pointe d'acidité — la boisson de l'été suédois.
Pourquoi ce plat ? Dans la Suède de Jenny Lind, la saft de sureau était LE rafraîchissement domestique de l'été, allongé d'eau tiède ou fraîche selon l'envie. Pour une chanteuse attentive à la température de ses boissons et soucieuse de ne rien boire de brûlant ni de glacé, ce cordial servi à juste tiédeur était une douceur idéale entre deux répétitions.
Au mois de juin, lorsque les sureaux se couvrent de leurs ombelles odorantes, nous allions les cueillir au matin, alors que le parfum en est le plus vif. On les laissait infuser quelques jours dans une eau sucrée et citronnée, et il en sortait un sirop d'une fraîcheur exquise. Je le buvais coupé d'eau, ni glacé ni brûlant — jamais je n'eusse souffert qu'une boisson trop froide vînt saisir ma gorge. C'est, croyez-moi, le goût même de l'été du Nord.
Ingrédients (version d’époque)
- Ombelles de fleurs de sureau — une vingtaine (parfum)
- Citrons — deux ou trois (acidité et fraîcheur)
- Sucre — à proportion de l'eau (sirop et conservation)
- Eau — à discrétion (base)
Ingrédients
- Ombelles de fleurs de sureau fraîches — 20 (parfum)
- Citrons bio non traités — 3, en rondelles (acidité et fraîcheur)
- Sucre — 1 kg (sirop et conservation)
- Eau — 1,5 L (base)
- Acide citrique (facultatif) — 30 g (conservation)
Préparation
- Secouer délicatement les ombelles pour ôter les insectes, sans les laver pour garder le pollen parfumé.
- Faire dissoudre le sucre dans l'eau chaude, laisser tiédir.
- Mettre les fleurs et les rondelles de citron dans un grand récipient, verser le sirop tiède (et l'acide citrique si on en utilise).
- Couvrir et laisser macérer 2 à 4 jours au frais, en remuant chaque jour.
- Filtrer à travers un linge propre, verser en bouteilles ; servir allongé d'eau tiède ou fraîche.
Comment on faisait : La saft — sirops de baies et de fleurs allongés d'eau — était la boisson familiale par excellence dans les foyers suédois, riches comme modestes. On mettait l'été en bouteille pour en boire toute l'année, le sucre assurant la conservation avant la réfrigération.
Le twist contemporain : Conservez le sirop au réfrigérateur et servez-le en spritz sans alcool avec de l'eau gazeuse et une rondelle de citron ; quelques gouttes sur une salade de fraises font merveille.
Jenny Lind · Charactorium