Galette de seigle complète, sèche et croustillante, percée d'un trou central pour être autrefois enfilée sur une perche au plafond. On la rompt et on la tartine de beurre et d'un fromage suédois ferme.

Pourquoi ce plat ? Le pain dur de seigle est l'aliment quotidien par excellence de la Suède d'af Klint, et sa frugalité de céréale complète épousait l'idéal anthroposophique de sobriété qu'elle adopta après sa rencontre avec la pensée de Steiner. Dans son atelier de Hamngatan comme dans son cottage de Munsö, ce pain qui se conserve des mois était le compagnon naturel d'une vie tournée vers l'esprit plutôt que vers la table.

Voyez ce pain : il est pauvre en apparence, et c'est précisément sa vertu. Chez nous, dans le Nord, on le cuit en grandes galettes que l'on suspend à une tringle, sous le toit, où elles attendent l'hiver sans se gâter. J'ai appris à n'en demander qu'un morceau, un peu de beurre, une lame de fromage — l'âme, voyez-vous, se nourrit mieux quand le corps se contente de peu. Rompez-le sans façon, et écoutez comme il chante sous la dent.

Comment on faisait : Le knäckebröd se cuisait deux fois l'an, après les récoltes, en énormes fournées que l'on conservait des mois enfilées sur des perches au plafond — d'où le trou central. C'était le pain de garde des fermes suédoises, mangé toute l'année.

Le twist contemporain : Cassez-le en éclats irréguliers et dressez-les debout dans un verre, comme de petites toiles abstraites — un clin d'œil aux grands rouleaux de toile de jute de l'atelier.

Hilma af Klint · Charactorium