retournerÄrtsoppa — soupe de pois jaunes au lard du jeudi
Ärtsoppa — soupe de pois jaunes au lard du jeudi
Pourquoi ce plat ? Petite fille de condition très modeste à Stockholm, Jenny Lind a grandi avec cette soupe que toute la Suède mange le jeudi soir depuis des siècles. Sobre, chaude et roborative, elle correspond exactement à la « table plutôt sobre de la bonne bourgeoisie » qu'elle gardait même au faîte de sa gloire.
Une épaisse soupe de pois jaunes mijotée avec un morceau de lard et parfumée à la marjolaine, servie traditionnellement le jeudi, suivie de crêpes. Un classique immuable de la cuisine suédoise du Nord.
Voyez-vous, quelque honneur que le monde ait bien voulu m'accorder, je n'ai jamais oublié les jeudis de mon enfance, où l'on posait sur la table cette humble soupe de pois fumants. On laissait tremper les pois dès la veille, puis on les abandonnait des heures durant auprès d'un morceau de lard, jusqu'à ce que la maison tout entière en fût embaumée. J'y ajoutais une pincée de marjolaine et un soupçon de moutarde, et nous rendions grâce avant d'y porter la cuillère. C'est, je vous l'assure, un mets qui réchauffe l'âme autant que le corps.
- •Pois jaunes secs — une bonne écuelle (base de la soupe)
- •Lard ou jarret de porc salé — un beau morceau (gras et umami)
- •Oignon — un ou deux (aromate)
- •Marjolaine et thym — à discrétion (parfum)
- •Moutarde forte — au service (relèvement)
Ärtsoppa — soupe de pois jaunes au lard du jeudi
Une épaisse soupe de pois jaunes mijotée avec un morceau de lard et parfumée à la marjolaine, servie traditionnellement le jeudi, suivie de crêpes. Un classique immuable de la cuisine suédoise du Nord.
Pourquoi ce plat ? Petite fille de condition très modeste à Stockholm, Jenny Lind a grandi avec cette soupe que toute la Suède mange le jeudi soir depuis des siècles. Sobre, chaude et roborative, elle correspond exactement à la « table plutôt sobre de la bonne bourgeoisie » qu'elle gardait même au faîte de sa gloire.
Voyez-vous, quelque honneur que le monde ait bien voulu m'accorder, je n'ai jamais oublié les jeudis de mon enfance, où l'on posait sur la table cette humble soupe de pois fumants. On laissait tremper les pois dès la veille, puis on les abandonnait des heures durant auprès d'un morceau de lard, jusqu'à ce que la maison tout entière en fût embaumée. J'y ajoutais une pincée de marjolaine et un soupçon de moutarde, et nous rendions grâce avant d'y porter la cuillère. C'est, je vous l'assure, un mets qui réchauffe l'âme autant que le corps.
Ingrédients (version d’époque)
- Pois jaunes secs — une bonne écuelle (base de la soupe)
- Lard ou jarret de porc salé — un beau morceau (gras et umami)
- Oignon — un ou deux (aromate)
- Marjolaine et thym — à discrétion (parfum)
- Moutarde forte — au service (relèvement)
Ingrédients
- Pois cassés jaunes — 400 g (base de la soupe)
- Lard fumé ou jarret demi-sel — 300 g (gras et umami)
- Oignon — 1 gros, émincé (aromate)
- Marjolaine séchée — 1 c. à café (parfum)
- Eau — 1,5 L (cuisson)
- Moutarde forte — au service (relèvement)
Préparation
- Faire tremper les pois cassés 8 à 12 h dans l'eau froide, puis égoutter.
- Mettre les pois, le lard, l'oignon et l'eau dans une grande marmite ; porter à frémissement et écumer.
- Laisser mijoter à couvert 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que les pois se défassent en une soupe épaisse.
- Retirer le lard, le couper en dés et le remettre dans la soupe ; ajouter la marjolaine, saler.
- Servir très chaud avec un trait de moutarde forte, et des crêpes pour finir, selon la coutume.
Comment on faisait : L'ärtsoppa du jeudi remonte au Moyen Âge suédois : la veille du jeûne du vendredi, on préparait un plat consistant qui se conservait. Les pois étaient l'une des rares légumineuses à pousser sous le climat nordique, séchés pour passer l'hiver.
Le twist contemporain : Servez-la dans de petits pots en grès avec un fil d'huile de moutarde et quelques pousses de marjolaine fraîche ; gardez la crêpe roulée à la confiture de myrtille en dessert, comme le veut la tradition.
Sources : Cajsa Warg, Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber (1755) · Charles Emil Hagdahl, Kok-konsten som vetenskap och konst (1879)
Jenny Lind · Charactorium
