Skyr með hunangi ok berjum — skyr au miel et aux baies
Un laitage épais et acidulé, proche d'un fromage frais très ferme, adouci de miel et couronné de baies sauvages. Léger, vif et nourrissant — le réconfort du soir et le fortifiant des longues nuits du Nord.
Un laitage épais et acidulé, proche d'un fromage frais très ferme, adouci de miel et couronné de baies sauvages. Léger, vif et nourrissant — le réconfort du soir et le fortifiant des longues nuits du Nord.
Quand le jour s'éteint, prends ce skyr : il est ferme comme la neige tassée et acidulé comme l'air clair du fjord. Je le tire du lait caillé, je le laisse s'égoutter dans le linge jusqu'à ce qu'il tienne sur la cuillère, puis j'y mêle un fil de mon miel et une poignée de baies bleues. Mange-le le soir, voyageur : il apaise sans alourdir, et redonne au corps las ce que la nuit lui prendra.
- •Lait caillé égoutté (skyr) — une écuelle (base lactée fermentée)
- •Miel sauvage — un filet (douceur, signature)
- •Myrtilles, airelles, mûres arctiques — une poignée (garniture acidulée)
Skyr með hunangi ok berjum — skyr au miel et aux baies
Un laitage épais et acidulé, proche d'un fromage frais très ferme, adouci de miel et couronné de baies sauvages. Léger, vif et nourrissant — le réconfort du soir et le fortifiant des longues nuits du Nord.
Pourquoi ce plat ? Le lait figure parmi les nourritures attribuées à Idunn, déesse de la renaissance et de la vitalité. Le skyr, laitage fermenté de l'Islande médiévale — la terre même où furent fixées les Eddas qui racontent Idunn — est un aliment de force et de longévité : exactement ce qu'une gardienne de la jeunesse offrirait pour restaurer le corps fatigué.
Quand le jour s'éteint, prends ce skyr : il est ferme comme la neige tassée et acidulé comme l'air clair du fjord. Je le tire du lait caillé, je le laisse s'égoutter dans le linge jusqu'à ce qu'il tienne sur la cuillère, puis j'y mêle un fil de mon miel et une poignée de baies bleues. Mange-le le soir, voyageur : il apaise sans alourdir, et redonne au corps las ce que la nuit lui prendra.
Ingrédients (version d’époque)
- Lait caillé égoutté (skyr) — une écuelle (base lactée fermentée)
- Miel sauvage — un filet (douceur, signature)
- Myrtilles, airelles, mûres arctiques — une poignée (garniture acidulée)
Ingrédients
- Skyr nature (ou yaourt grec très épais) — 400 g (base lactée fermentée)
- Miel toutes fleurs — 2 c. à soupe (douceur, signature)
- Myrtilles fraîches — 100 g (garniture)
- Airelles ou groseilles — 50 g (note acidulée)
- Noisettes concassées (facultatif) — 1 c. à soupe (croquant)
Préparation
- Si vous partez de skyr du commerce, fouettez-le brièvement pour l'assouplir ; sinon, égouttez un yaourt grec dans un linge 2 à 3 h au frais pour l'épaissir.
- Répartissez le skyr dans des coupes ou écuelles.
- Nappez chaque portion d'un filet de miel.
- Couronnez de myrtilles et d'airelles fraîches.
- Parsemez éventuellement de noisettes concassées et servez frais.
Comment on faisait : Le skyr est attesté dès l'Islande médiévale : les sagas (Egils saga, Grettis saga) le mentionnent comme aliment courant. On faisait cailler le lait écrémé avec une présure et un peu de skyr de la fournée précédente, puis on l'égouttait pour obtenir une pâte acidulée et riche en protéines, conservée fraîche en cellier. Sucré au miel et garni des baies de l'été, il faisait un repas léger ou un en-cas fortifiant.
Le twist contemporain : Servi en « pot de jouvence » : couche de skyr nacré, miroir de miel, et baies disposées en couronne, comme les pommes d'or autour de leur gardienne.
Sources : Egils saga Skallagrímssonar (mentions du skyr) · Daniel Serra & Hanna Tunberg, An Early Meal: A Viking Age Cookbook, 2013
Idunn · Charactorium