retournerAgua de anís y ajenjo — infusion digestive à l'anis et à l'absinthe, miellée
Agua de anís y ajenjo — infusion digestive à l'anis et à l'absinthe, miellée
Pourquoi ce plat ? Ignace souffrait toute sa vie de calculs biliaires et de troubles digestifs ; ses médecins s'inquiétaient de ses jeûnes. Les infusions amères de plantes — anis, absinthe (ajenjo) — adoucies de miel étaient les remèdes classiques de l'époque pour apaiser l'estomac. Cette boisson évoque les soins qu'on prodiguait à un malade chronique du XVIe siècle.
Une tisane amère adoucie de miel : anis pour le ventre, absinthe pour la digestion. Le réconfort médicinal d'un homme à l'estomac fragile, tel qu'on le concevait à la Renaissance.
Mon corps m'a toujours fait la guerre — la pierre, le ventre, les fièvres. Quand la douleur me tenait, on me préparait cette eau d'anis et d'absinthe, amère comme une pénitence, qu'un peu de miel rendait supportable. Je la buvais en pensant que le remède du corps n'est rien sans celui de l'âme. Buvez-en lentement, chaude, et offrez votre peine à plus grand que vous : c'est le seul baume qui ne manque jamais.
- •Graines d'anis vert — une pincée (carminatif, parfum)
- •Absinthe (ajenjo), feuilles séchées — très peu (amer digestif)
- •Miel — à adoucir (douceur)
- •Eau — un bol (base)
Agua de anís y ajenjo — infusion digestive à l'anis et à l'absinthe, miellée
Une tisane amère adoucie de miel : anis pour le ventre, absinthe pour la digestion. Le réconfort médicinal d'un homme à l'estomac fragile, tel qu'on le concevait à la Renaissance.
Pourquoi ce plat ? Ignace souffrait toute sa vie de calculs biliaires et de troubles digestifs ; ses médecins s'inquiétaient de ses jeûnes. Les infusions amères de plantes — anis, absinthe (ajenjo) — adoucies de miel étaient les remèdes classiques de l'époque pour apaiser l'estomac. Cette boisson évoque les soins qu'on prodiguait à un malade chronique du XVIe siècle.
Mon corps m'a toujours fait la guerre — la pierre, le ventre, les fièvres. Quand la douleur me tenait, on me préparait cette eau d'anis et d'absinthe, amère comme une pénitence, qu'un peu de miel rendait supportable. Je la buvais en pensant que le remède du corps n'est rien sans celui de l'âme. Buvez-en lentement, chaude, et offrez votre peine à plus grand que vous : c'est le seul baume qui ne manque jamais.
Ingrédients (version d’époque)
- Graines d'anis vert — une pincée (carminatif, parfum)
- Absinthe (ajenjo), feuilles séchées — très peu (amer digestif)
- Miel — à adoucir (douceur)
- Eau — un bol (base)
Ingrédients
- Graines d'anis vert — 1 c. à café (parfum, digestif)
- Absinthe séchée (ou à défaut, mélisse) — 1 petite pincée (amertume digestive)
- Miel — 1 à 2 c. à café (douceur)
- Eau — 250 ml (base)
Préparation
- Porter l'eau à frémissement.
- Y jeter l'anis et la petite pincée d'absinthe, couvrir et laisser infuser 5 à 7 minutes (l'absinthe est très amère : dosez peu).
- Filtrer soigneusement.
- Ajouter le miel hors du feu et remuer.
- Boire chaud, à petites gorgées, après le repas.
Comment on faisait : La médecine de la Renaissance, héritière de Galien et de Dioscoride, soignait l'estomac par les « amers » : l'absinthe (ajenjo) était la plante digestive par excellence, souvent prise en infusion ou en vin, adoucie de miel. L'anis apaisait les ballonnements. Ces remèdes domestiques étaient à la portée d'une maison religieuse. (Évocation : on n'a pas la recette exacte des soins d'Ignace, mais ces préparations étaient l'usage courant pour ses maux.)
Le twist contemporain : Servez-la dans un petit verre chaud avec un bâton de cannelle pour l'esthétique — version « digestif d'après-banquet » sans alcool. (Note : l'absinthe à forte dose est déconseillée ; remplacez-la par de la mélisse pour un usage quotidien.)
Sources : Pedro de Ribadeneira, Vida del Padre Ignacio de Loyola, 1583 (santé d'Ignace) · Andrés de Laguna, Pedacio Dioscórides Anazarbeo, 1555 (vertus médicinales des plantes)
Ignace de Loyola · Charactorium
