Cazuela de ave
Un bouillon doré où mijotent un morceau de poulet, une part de courge, un épi et des herbes fraîches — repas complet servi dans une seule assiette creuse.
Un bouillon doré où mijotent un morceau de poulet, une part de courge, un épi et des herbes fraîches — repas complet servi dans une seule assiette creuse.
Tu veux comprendre le Chili ? Assieds-toi devant une cazuela. C'est le plat des jours ordinaires, ceux qu'on croit oublier et qui pourtant nous tiennent debout. Je laissais frémir le bouillon des heures, et la maison entière se mettait à sentir le réconfort. On pose dans l'assiette un morceau de poule, un éclat de courge couleur de soleil, et on parfume de cilantro à la dernière minute — jamais avant, sinon il rend l'âme. C'est humble, mais crois-moi, c'est dans cette humilité que vit la tendresse.
- •Poule fermière — en morceaux (base du bouillon)
- •Courge (zapallo) — quelques parts (douceur et corps)
- •Maïs (choclo) — un épi tronçonné (garniture)
- •Pomme de terre — une par personne (féculent)
- •Coriandre fraîche (cilantro) — un bouquet (parfum final)
Cazuela de ave
Un bouillon doré où mijotent un morceau de poulet, une part de courge, un épi et des herbes fraîches — repas complet servi dans une seule assiette creuse.
Pourquoi ce plat ? La cazuela est le plat-réconfort de toutes les tables chiliennes, celui qui mijote pendant qu'on travaille. Isabel Allende, qui écrit toujours dans la chaleur de la cuisine et associe la nourriture à la mémoire des femmes, place ce bouillon nourrissant au cœur de la transmission domestique entre générations.
Tu veux comprendre le Chili ? Assieds-toi devant une cazuela. C'est le plat des jours ordinaires, ceux qu'on croit oublier et qui pourtant nous tiennent debout. Je laissais frémir le bouillon des heures, et la maison entière se mettait à sentir le réconfort. On pose dans l'assiette un morceau de poule, un éclat de courge couleur de soleil, et on parfume de cilantro à la dernière minute — jamais avant, sinon il rend l'âme. C'est humble, mais crois-moi, c'est dans cette humilité que vit la tendresse.
Ingrédients (version d’époque)
- Poule fermière — en morceaux (base du bouillon)
- Courge (zapallo) — quelques parts (douceur et corps)
- Maïs (choclo) — un épi tronçonné (garniture)
- Pomme de terre — une par personne (féculent)
- Coriandre fraîche (cilantro) — un bouquet (parfum final)
Ingrédients
- Cuisses de poulet — 4 (base)
- Courge (potimarron) — 4 parts (douceur)
- Maïs en épi — 2 tronçonnés (garniture)
- Pommes de terre — 4 (féculent)
- Carotte et oignon — 1 chacun (bouillon)
- Riz ou vermicelle — une poignée (épaississant léger)
- Coriandre fraîche, origan — au goût (parfum)
Préparation
- Faire revenir le poulet avec l'oignon, couvrir d'eau, ajouter origan et sel, écumer et laisser frémir 30 min.
- Ajouter courge, carotte et pommes de terre entières, poursuivre 20 min.
- Glisser les tronçons de maïs et le riz, cuire 15 min de plus.
- Servir un morceau de chaque dans une grande assiette creuse, napper de bouillon brûlant.
- Parsemer de coriandre fraîche ciselée au dernier moment.
Comment on faisait : La cazuela tire son nom de la casserole en terre cuite (cazuela) dans laquelle on la mijotait sur les braises. C'est un héritage métis : la technique espagnole du pot-au-feu épousant les légumes andins comme la courge et le maïs.
Le twist contemporain : Présenter le bouillon et les légumes séparément, façon dégustation, puis réunir à table en versant le bouillon devant le convive.
Sources : Cuisine domestique chilienne, plat traditionnel métis
Isabel Allende · Charactorium