Kashata za nazi — confiserie de coco au sucre et cardamome
Une confiserie ferme à base de coco râpé caramélisé dans le sucre, parfumée à la cardamome (et parfois au gingembre). On la coule en plaque, on la découpe en losanges qui se conservent longtemps et se glissent dans une poche.
Une confiserie ferme à base de coco râpé caramélisé dans le sucre, parfumée à la cardamome (et parfois au gingembre). On la coule en plaque, on la découpe en losanges qui se conservent longtemps et se glissent dans une poche.
Pour une longue traversée en boutre, rien ne vaut un morceau de kashata dans la poche : cela ne se gâte point sous le soleil et soutient l'homme jusqu'au port suivant. On fait fondre le sucre jusqu'au fil, on y jette le coco râpé et un soupçon de cardamome, puis on étale la pâte avant qu'elle ne durcisse. Les enfants la guettent au marché, et je confesse l'avoir guettée aussi — un savant n'en demeure pas moins gourmand.
- •Coco fraîche râpée — une bonne mesure (base)
- •Sucre — à proportion (liant caramélisé)
- •Cardamome — une pincée (parfum)
- •Gingembre (facultatif) — un peu (note chaude)
Kashata za nazi — confiserie de coco au sucre et cardamome
Une confiserie ferme à base de coco râpé caramélisé dans le sucre, parfumée à la cardamome (et parfois au gingembre). On la coule en plaque, on la découpe en losanges qui se conservent longtemps et se glissent dans une poche.
Pourquoi ce plat ? Compacte, sucrée et facile à transporter, la kashata était l'en-cas idéal pour les longues traversées en boutre et les déplacements de terrain entre les îles — un réconfort de poche pour un homme qui passait sa vie à voyager d'archive en village, de Lamu à Dar es Salaam.
Pour une longue traversée en boutre, rien ne vaut un morceau de kashata dans la poche : cela ne se gâte point sous le soleil et soutient l'homme jusqu'au port suivant. On fait fondre le sucre jusqu'au fil, on y jette le coco râpé et un soupçon de cardamome, puis on étale la pâte avant qu'elle ne durcisse. Les enfants la guettent au marché, et je confesse l'avoir guettée aussi — un savant n'en demeure pas moins gourmand.
Ingrédients (version d’époque)
- Coco fraîche râpée — une bonne mesure (base)
- Sucre — à proportion (liant caramélisé)
- Cardamome — une pincée (parfum)
- Gingembre (facultatif) — un peu (note chaude)
Ingrédients
- Noix de coco râpée (fraîche ou déshydratée non sucrée) — 250 g (base)
- Sucre — 200 g (liant caramélisé)
- Cardamome en poudre — 1/2 c. à café (parfum)
- Gingembre en poudre — 1/4 c. à café (facultatif) (note chaude)
- Eau — 2 c. à soupe (amorcer le sirop)
Préparation
- Faire fondre le sucre avec l'eau dans une poêle à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop ambré.
- Hors gourmandise : surveiller pour ne pas brûler ; baisser le feu dès que le sirop blondit.
- Ajouter le coco râpé, la cardamome et le gingembre ; remuer vivement jusqu'à ce que le mélange épaississe et se détache de la poêle.
- Étaler aussitôt en couche régulière sur une plaque huilée ou du papier cuisson.
- Découper en losanges pendant que c'est encore tiède, puis laisser durcir et refroidir complètement avant de détacher les morceaux.
Comment on faisait : Le coco était râpé sur le mbuzi (tabouret muni d'une lame dentée) ; la kashata se faisait dans une poêle en fonte sur le feu de bois et se conservait des jours dans un linge, ce qui en faisait la provision de route par excellence sur la côte.
Le twist contemporain : Roulée en petites bouchées et trempée à mi-hauteur dans un peu plus de coco grillé, façon douceur de fin de repas à offrir.
Sources : Confiseries documentées de la côte swahilie (kashata za nazi, Zanzibar et Mombasa)
J.W.T. Allen · Charactorium
