Casse-croûte de garde du montagnard
La tomme de Savoie au pain bis
ConservationDocumentée🫙 🧂 🍄facile10 min
Une tranche de tomme de Savoie à la croûte grise, posée sur du pain bis avec quelques noix et une poire : le casse-croûte qui se conserve, fait pour la besace et la longue marche en montagne.
Casse-croûte de garde du montagnard
Une tranche de tomme de Savoie à la croûte grise, posée sur du pain bis avec quelques noix et une poire : le casse-croûte qui se conserve, fait pour la besace et la longue marche en montagne.
On me reproche ma frugalité comme un travers ; moi, j'y vois ma richesse. Un quartier de tomme de nos alpages, une tranche de pain bis, une poignée de noix : voilà de quoi rassasier un homme libre tout un jour de marche. Le fromage que le berger laisse mûrir dans sa cave se garde et se porte sans façon. Je vous le dis sans honte : j'ai été plus heureux de ce repas-là, assis sur un talus, que les seigneurs ne le sont de leurs festins.
Ingrédients
- •Tomme de Savoie — un bon quartier (laitage de garde)
- •Pain bis — une tranche épaisse (socle)
- •Noix — une poignée (accompagnement)
- •Poire — une (fraîcheur fruitée)
Comment on faisait : La tomme de Savoie, fromage de vache à pâte pressée et croûte grise, est née de l'économie paysanne : on la fabriquait avec le lait écrémé, après avoir prélevé la crème pour le beurre. Peu grasse et de longue garde, elle nourrissait bergers et voyageurs. Pain bis et fromage formaient le repas de base des montagnards au XVIIIe siècle.
Sources : Jean-Jacques Rousseau, Les Confessions (1782-1789)