Café noir serré
Un café court et corsé, servi noir et brûlant dans une petite tasse. Pas un plaisir gourmand : un outil de travail, bu sans fin tout au long de la journée.
Un café court et corsé, servi noir et brûlant dans une petite tasse. Pas un plaisir gourmand : un outil de travail, bu sans fin tout au long de la journée.
Le café, vois-tu, ce n'est pas une douceur — c'est une discipline. J'en buvais tasse après tasse, court et noir, jusqu'à ce que la pensée se tende comme une corde. Au Flore, le garçon connaissait ma place et ma cadence ; tant qu'il y avait du café dans la tasse, il y avait des mots sur la page. Ne le sucre pas trop : il doit te rappeler que rien n'est donné, que tout se conquiert, même rester éveillé.
- •Café moulu fin — une bonne dose (base)
- •Eau frémissante — un petit volume (extraction)
Café noir serré
Un café court et corsé, servi noir et brûlant dans une petite tasse. Pas un plaisir gourmand : un outil de travail, bu sans fin tout au long de la journée.
Pourquoi ce plat ? Sartre carburait au café, au tabac et aux stimulants pour soutenir des journées d'écriture interminables. Le café noir était le compagnon constant de sa table du Flore — la boisson qui tenait l'existentialisme éveillé.
Le café, vois-tu, ce n'est pas une douceur — c'est une discipline. J'en buvais tasse après tasse, court et noir, jusqu'à ce que la pensée se tende comme une corde. Au Flore, le garçon connaissait ma place et ma cadence ; tant qu'il y avait du café dans la tasse, il y avait des mots sur la page. Ne le sucre pas trop : il doit te rappeler que rien n'est donné, que tout se conquiert, même rester éveillé.
Ingrédients (version d’époque)
- Café moulu fin — une bonne dose (base)
- Eau frémissante — un petit volume (extraction)
Ingrédients
- Café en grains torréfaction foncée — 9 g par tasse (base)
- Eau — 30 à 60 ml par tasse (extraction)
- Sucre — facultatif (à part)
Préparation
- Moudre le café finement, juste avant l'extraction.
- Préparer un café court : à l'expresso (30 ml) ou à la cafetière italienne pour un résultat corsé.
- Servir aussitôt dans une petite tasse préchauffée, sans lait.
- Accompagner d'un carré de sucre à part — à utiliser ou non, selon l'humeur et la nuit qui s'annonce.
Comment on faisait : Dans les cafés de Saint-Germain-des-Prés du milieu du XXe siècle, le café se prenait serré, au comptoir ou en salle, et l'on pouvait y rester des heures pour le prix d'une tasse. C'est ce modèle économique qui a fait du café le bureau des écrivains désargentés.
Le twist contemporain : Servez-le « avec un nuage » à part — un petit pot de lait chaud — pour que chacun décide, en existentialiste, du destin de sa tasse.
Jean-Paul Sartre · Charactorium