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Hypocras — vin épicé et sucré
Pourquoi ce plat ? L'hypocras se boit à « l'issue de table », au moment des confitures et des fruits, là où l'on cause encore après le souper. Pour Racine, courtisan lettré qui fréquente les salons et la cour, c'est la boisson de la sociabilité raffinée — celle qui accompagne les conversations sur le théâtre et la poésie.
Un vin rouge sucré au miel ou au sucre, parfumé de cannelle, de gingembre et de girofle, qu'on laisse infuser puis qu'on clarifie. Servi en petite quantité à la fin du repas, c'est un digestif élégant venu du Moyen Âge et toujours en faveur au Grand Siècle.
Quand les plats sont desservis et qu'on apporte les confitures, c'est l'heure de l'hypocras, mon ami. On prend un bon vin, on y délaie du sucre, puis l'on y jette de la cannelle, un peu de gingembre et quelques clous de girofle. On laisse le tout s'embrasser une nuit durant, puis on passe et repasse au travers d'un linge — la fameuse « manche d'Hippocrate », dont il tire son nom — jusqu'à ce qu'il soit clair comme un rubis. Versez-en peu : c'est un vin de causerie, non d'ivresse. Bien des beaux esprits s'en sont délectés en disputant de vers et de tragédie.
- •Vin rouge — une bouteille (base de la boisson)
- •Sucre ou miel — une bonne dose (douceur)
- •Cannelle — un bâton (épice dominante)
- •Gingembre — un morceau (chaleur épicée)
- •Clou de girofle — quelques-uns (parfum profond)
- •Muscade — une râpée (note chaude complémentaire)
Hypocras — vin épicé et sucré
Un vin rouge sucré au miel ou au sucre, parfumé de cannelle, de gingembre et de girofle, qu'on laisse infuser puis qu'on clarifie. Servi en petite quantité à la fin du repas, c'est un digestif élégant venu du Moyen Âge et toujours en faveur au Grand Siècle.
Pourquoi ce plat ? L'hypocras se boit à « l'issue de table », au moment des confitures et des fruits, là où l'on cause encore après le souper. Pour Racine, courtisan lettré qui fréquente les salons et la cour, c'est la boisson de la sociabilité raffinée — celle qui accompagne les conversations sur le théâtre et la poésie.
Quand les plats sont desservis et qu'on apporte les confitures, c'est l'heure de l'hypocras, mon ami. On prend un bon vin, on y délaie du sucre, puis l'on y jette de la cannelle, un peu de gingembre et quelques clous de girofle. On laisse le tout s'embrasser une nuit durant, puis on passe et repasse au travers d'un linge — la fameuse « manche d'Hippocrate », dont il tire son nom — jusqu'à ce qu'il soit clair comme un rubis. Versez-en peu : c'est un vin de causerie, non d'ivresse. Bien des beaux esprits s'en sont délectés en disputant de vers et de tragédie.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin rouge — une bouteille (base de la boisson)
- Sucre ou miel — une bonne dose (douceur)
- Cannelle — un bâton (épice dominante)
- Gingembre — un morceau (chaleur épicée)
- Clou de girofle — quelques-uns (parfum profond)
- Muscade — une râpée (note chaude complémentaire)
Ingrédients
- Vin rouge corsé — 75 cl (base)
- Sucre (ou miel) — 100 g (douceur)
- Bâton de cannelle — 1 (épice principale)
- Gingembre frais — 2-3 tranches (piquant chaud)
- Clous de girofle — 3 (parfum)
- Muscade — 1 pincée râpée (note chaude)
Préparation
- Versez le vin dans un récipient, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution.
- Ajoutez la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la muscade.
- Couvrez et laissez infuser à froid 12 heures (une nuit), pour respecter la méthode d'époque sans cuire le vin.
- Filtrez soigneusement à travers un linge fin ou un filtre à café, en repassant si besoin jusqu'à obtenir un liquide limpide.
- Mettez en bouteille et servez frais, en petites quantités, à la fin du repas. (Boisson alcoolisée réservée aux adultes — pour une version familiale, remplacez le vin par du jus de raisin rouge.)
Comment on faisait : L'hypocras tire son nom de la « manche d'Hippocrate », le sac de tissu conique à travers lequel on le filtrait. Hérité du Moyen Âge, il restait au XVIIe siècle la boisson épicée par excellence de la fin de repas, avant que le café, le thé et le chocolat venus d'ailleurs ne le détrônent peu à peu dans les décennies suivantes.
Le twist contemporain : Pour les tablées familiales et scolaires, préparez une version sans alcool au jus de raisin rouge tiédi puis refroidi avec les épices : tout le parfum, et chacun peut trinquer.
Sources : Le Ménagier de Paris, vers 1393 (recette d'hypocras de référence) · Jean-Louis Flandrin & Massimo Montanari (dir.), Histoire de l'alimentation, 1996
Jean Racine · Charactorium
