Hypocras — vin épicé et sucré

Quand les plats sont desservis et qu'on apporte les confitures, c'est l'heure de l'hypocras, mon ami. On prend un bon vin, on y délaie du sucre, puis l'on y jette de la cannelle, un peu de gingembre et quelques clous de girofle. On laisse le tout s'embrasser une nuit durant, puis on passe et repasse au travers d'un linge — la fameuse « manche d'Hippocrate », dont il tire son nom — jusqu'à ce qu'il soit clair comme un rubis. Versez-en peu : c'est un vin de causerie, non d'ivresse. Bien des beaux esprits s'en sont délectés en disputant de vers et de tragédie.