Breuvage de cabinet (hors service, au lever ou en visite)
Chocolat à l'espagnole, mousseux au moussoir
BoissonÉvocation☕ 🍯 🌶️facile15 min
Une boisson chaude, épaisse et mousseuse, de cacao broyé fouetté au moussoir avec sucre et cannelle. Le luxe exotique qui agitait les salons et les facultés de médecine du Grand Siècle.
Breuvage de cabinet (hors service, au lever ou en visite)
Une boisson chaude, épaisse et mousseuse, de cacao broyé fouetté au moussoir avec sucre et cannelle. Le luxe exotique qui agitait les salons et les facultés de médecine du Grand Siècle.
Ah, le chocolat ! Voilà bien une mode dont mes Diafoirus débattraient trois actes durant : échauffe-t-il ou rafraîchit-il l'humeur ? On fait fondre la pâte de cacao dans l'eau chaude, on y jette sucre et un soupçon de cannelle, puis on bat le tout au moussoir entre les paumes jusqu'à lever une mousse brune fort plaisante. J'en prends une tasse, je laisse les docteurs à leurs grands mots, et je vous assure que cela vaut mieux qu'une saignée.
Ingrédients
- •Pâte de cacao (chocolat des Indes) — un morceau (base, nouveauté du siècle)
- •Sucre — à discrétion (adoucit l'amertume)
- •Cannelle — un soupçon (épice à l'espagnole)
- •Eau — une tasse (liquide (on n'usait guère de lait))
Comment on faisait : On préparait alors le chocolat à l'eau, fouetté au « molinillo » (moussoir) hérité des Espagnols, et fortement épicé à la cannelle ou à la vanille — restée rare. Sa consommation fut âprement débattue par les médecins quant à ses vertus et ses dangers, sujet tout indiqué pour la satire de Molière contre la médecine.