Boisson de collation, hors des services
Chocolat à l'espagnole, mousseux au moussoir
BoissonDocumentée🍯 ☕ 🌶️facile15 min
Une boisson chaude, épaisse et mousseuse, faite de cacao râpé fouetté à l'eau chaude avec du sucre et de la cannelle, montée au moussoir (le molinillo espagnol). Amère et réconfortante, c'est un plaisir d'élite.
Boisson de collation, hors des services
Une boisson chaude, épaisse et mousseuse, faite de cacao râpé fouetté à l'eau chaude avec du sucre et de la cannelle, montée au moussoir (le molinillo espagnol). Amère et réconfortante, c'est un plaisir d'élite.
On Nous a fait connaître ce breuvage venu d'Espagne avec la Reine notre épouse. On râpe la pâte de cacao, on la délaie dans l'eau bien chaude avec du sucre et un peu de cannelle, puis on la bat vivement au moussoir jusqu'à ce qu'elle monte en une mousse épaisse. La cour en a pris une telle fureur que chacun veut en boire au matin. Pour Nous, Nous y goûtons par curiosité plus que par goût — mais Nous comprenons qu'on s'y attache.
Ingrédients
- •Pâte de cacao râpée — une tablette (base de la boisson)
- •Eau chaude — un bol (liquide)
- •Sucre — à discrétion (adoucit l'amertume)
- •Cannelle — une pincée (parfum, signature)
Comment on faisait : Au XVIIe siècle, le chocolat se buvait à l'eau (et non au lait), battu au molinillo de bois importé d'Espagne pour le rendre mousseux. On le sucrait et l'épiçait fortement à la cannelle, parfois à l'anis ou au musc. Boisson de matin et de salon, il restait réservé à l'élite fortunée.
Sources : Madame de Sévigné, Lettres, 1671 (sur la mode du chocolat) · Philippe Sylvestre Dufour, Traité nouveau et curieux du café, du thé et du chocolate, 1685