Sütemény — la pâtisserie de fête servie avec le café
Dobos torta (gâteau Dobos au caramel)
FestifDocumentée🍯 ☕difficile2 h 30
Un gâteau de fête à fines couches de génoise alternées de crème au beurre au chocolat, coiffé d'un disque de caramel brillant et craquant. Élégant, riche, c'est la star des grandes occasions hongroises.
Sütemény — la pâtisserie de fête servie avec le café
Un gâteau de fête à fines couches de génoise alternées de crème au beurre au chocolat, coiffé d'un disque de caramel brillant et craquant. Élégant, riche, c'est la star des grandes occasions hongroises.
Ah, le Dobos ! Quand je donnais une réception à Princeton — et j'en donnais, mes voisins s'en souviennent encore —, j'aimais une table où l'on s'amuse et où l'on mange bien. Ce gâteau-là, c'est l'orgueil de Budapest : six fines couches, comptées comme il faut, et ce disque de caramel sur le dessus qu'on coule brûlant et qu'on découpe avant qu'il durcisse, sinon il se brise — un vrai problème de timing. Le confiseur Dobos avait gardé sa recette secrète des années ; moi qui adore les énigmes, j'ai toujours trouvé cela délicieusement provocant.
Ingrédients
- •Œufs, sucre, farine — pour six fines abaisses (génoise)
- •Beurre — généreux (crème)
- •Chocolat — à fondre (parfum de la crème)
- •Sucre pour caramel — assez pour napper (couche craquante)
Comment on faisait : Le Dobos torta fut créé en 1885 par le pâtissier-confiseur József C. Dobos, à Budapest. Sa couche de caramel servait aussi à mieux conserver le gâteau avant la réfrigération. Présenté à l'Exposition nationale de 1885, il devint un symbole de la pâtisserie hongroise ; Dobos ne révéla sa recette à la corporation qu'en 1906.
Sources : George Lang, The Cuisine of Hungary, 1971 · Histoire documentée du Dobos torta (József C. Dobos, 1885)