Hirsebrei — bouillie de millet au miel
Une bouillie crémeuse de millet cuit longuement au lait, adoucie de miel et parfumée d'une pointe de cannelle : réconfortante, roborative, prête en un tour de cuillère.
Une bouillie crémeuse de millet cuit longuement au lait, adoucie de miel et parfumée d'une pointe de cannelle : réconfortante, roborative, prête en un tour de cuillère.
Voyez-vous, je n'ai jamais accordé au ventre le temps que je dois à l'entendement, et un brouet de millet me suffit amplement pour soutenir les longues veilles. À la maison, on faisait gonfler le grain dans le lait sur un feu doux, en remuant sans relâche, puis on coulait dessus un filet de miel et un soupçon de cannelle venue des comptoirs. Croyez-moi, un esprit clair se nourrit aussi bien d'une écuelle frugale que d'un festin, et l'harmonie du monde n'en réclame pas davantage.
- •Millet décortiqué — une bonne poignée par personne (céréale de base)
- •Lait — à hauteur (liquide de cuisson)
- •Miel — selon le goût (douceur)
- •Beurre — une noix (liant et gras)
- •Cannelle — une pincée (épice parfumée)
Hirsebrei — bouillie de millet au miel
Une bouillie crémeuse de millet cuit longuement au lait, adoucie de miel et parfumée d'une pointe de cannelle : réconfortante, roborative, prête en un tour de cuillère.
Pourquoi ce plat ? Leibniz mangeait vite et sans façon, préférant ses calculs aux plaisirs de la table. Cette bouillie de millet, nourriture quotidienne et bon marché des foyers saxons de son enfance à Leipzig, est exactement le genre de mets simple qu'un savant pressé avalait à sa table de travail.
Voyez-vous, je n'ai jamais accordé au ventre le temps que je dois à l'entendement, et un brouet de millet me suffit amplement pour soutenir les longues veilles. À la maison, on faisait gonfler le grain dans le lait sur un feu doux, en remuant sans relâche, puis on coulait dessus un filet de miel et un soupçon de cannelle venue des comptoirs. Croyez-moi, un esprit clair se nourrit aussi bien d'une écuelle frugale que d'un festin, et l'harmonie du monde n'en réclame pas davantage.
Ingrédients (version d’époque)
- Millet décortiqué — une bonne poignée par personne (céréale de base)
- Lait — à hauteur (liquide de cuisson)
- Miel — selon le goût (douceur)
- Beurre — une noix (liant et gras)
- Cannelle — une pincée (épice parfumée)
Ingrédients
- Millet décortiqué — 150 g (céréale de base)
- Lait — 750 ml (liquide de cuisson)
- Miel — 2 à 3 c. à soupe (douceur)
- Beurre — 20 g (liant et gras)
- Cannelle — 1 pincée (épice parfumée)
- Sel — 1 pincée (relever)
Préparation
- Rincer le millet à l'eau claire pour ôter son amertume.
- Le verser dans le lait avec une pincée de sel et porter doucement à frémissement.
- Cuire à feu très doux 25 à 30 min en remuant souvent, jusqu'à obtenir une bouillie épaisse et crémeuse.
- Hors du feu, incorporer le beurre, puis le miel.
- Servir chaud, saupoudré d'une pincée de cannelle.
Comment on faisait : Le millet (Hirse) fut, avant que la pomme de terre ne s'impose au XVIIIe siècle, l'une des bouillies quotidiennes les plus répandues dans les campagnes et les villes allemandes. On le cuisait à l'eau ou au lait dans un chaudron, sucré au miel chez les plus aisés, simplement salé chez les pauvres.
Le twist contemporain : Dressée en bol avec quelques poires rôties et des éclats de noisette, la bouillie du savant devient un petit-déjeuner de bibliothèque très contemporain.
Leibniz · Charactorium