Réserve de mer — provision de voyage et de saison
Iʻa maloʻo (poisson salé et séché)
ConservationDocumentée🧂 🍄facile1 h + 4 à 8 h de séchage
Poisson de récif ouvert, frotté de sel et séché au soleil et au vent. Il se conserve des semaines et se grignote tel quel ou s'émiette dans le poi.
Réserve de mer — provision de voyage et de saison
Poisson de récif ouvert, frotté de sel et séché au soleil et au vent. Il se conserve des semaines et se grignote tel quel ou s'émiette dans le poi.
Quand je voguais vers Hawaiʻi ou Maui pour visiter mon peuple, jamais nous ne partions sans iʻa maloʻo. Les pêcheurs ouvraient le poisson, le frottaient de paʻakai et l'étendaient au grand soleil et à l'alizé jusqu'à ce qu'il sèche et durcisse. Ainsi traité, il endurait les jours de traversée sans se gâter. Un morceau de ce poisson salé avec une poignée de poi, et le voyageur tenait debout du matin au soir.
Ingrédients
- •Poisson de récif (akule, ʻōpelu) — plusieurs (protéine de conservation)
- •Sel marin (paʻakai) — abondamment (déshydrater et conserver)
Comment on faisait : Sans réfrigération, le salage-séchage au soleil et au vent était la grande technique de conservation du poisson dans le Pacifique. Le poisson séché accompagnait les voyages inter-îles et constituait une réserve précieuse hors saison de pêche.
Sources : Margaret Titcomb, Native Use of Fish in Hawaii, Polynesian Society / University of Hawaiʻi Press · Rachel Laudan, The Food of Paradise, 1996