Région
Cuisine royaume d hawai
Les plats des figures royaume d hawais, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
15 recettes
QuotidienSocle d'amidon (le « pain » de toute table hawaïenne)
Poi
Ka'ahumanuMoyen1 h 15 (+ 1 à 3 jours de fermentation)
FestifViande de festin d'aliʻi (ʻaha ʻaina / lūʻau)
Kālua puaʻa — porc au four de terre
Ka'ahumanuMoyen6 h
ConservationRéserve de voyage et accompagnement (iʻa de garde)
Iʻa maloʻo — poisson salé et séché
Ka'ahumanuFacile30 min (+ 6 à 10 h de séchage)
OffrandeDouceur d'offrande et de fête (mea ʻono)
Kūlolo — gâteau de taro et coco
Ka'ahumanuMoyen1 h 45
BoissonBoisson cérémonielle et apaisante (mea inu)
ʻAwa — boisson de racine de kava
Ka'ahumanuFacile20 min
🫙🍋
Quotidienʻai (féculent de base)
Poi (pâte de taro fermentée)
Kamehameha IerMoyen1h30 (+ 24-48h si fermenté)
🧂🍄
Festifiʻa (accompagnement protéiné du festin)
Kalua puaʻa (porc cuit à l'imu)
Kamehameha IerMoyen6h (dont 5-6h de cuisson)
🧂🍄🍋
Quotidieniʻa (mets protéiné quotidien)
Poke iʻa (poisson cru assaisonné)
Kamehameha IerFacile15 min
🍯🍄
Conservationmea ʻai momona (mets sucré/riche)
Kūlolo (gâteau de taro et coco cuit à l'imu)
Kamehameha IerMoyen3h (dont 2h30 de cuisson)
☕🫙
Offrandemea inu (boisson rituelle)
ʻAwa (boisson cérémonielle de kava)
Kamehameha IerFacile20 min
QuotidienKaukau — l'aliment-socle de toute table
Poi (pâte de taro pilée)
LiliuokalaniMoyen1 h + 1 à 3 jours de repos
FestifPièce maîtresse du lūʻau / ʻahaʻaina
Kalua puaʻa (cochon au four enterré)
LiliuokalaniMoyen7 h (cuisson lente)
ConservationRéserve de mer — provision de voyage et de saison
Iʻa maloʻo (poisson salé et séché)
LiliuokalaniFacile1 h + 4 à 8 h de séchage
FestifDouceur du lūʻau — servie sur feuille de tī
Haupia (crème de coco prise au pia)
LiliuokalaniFacile20 min + 2 h de prise
BoissonWai — boisson fraîche des jardins de Manoa
Wai niu me ka maiʻa (rafraîchissement coco, banane & pomme-montagne)
LiliuokalaniFacile10 min