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Le mate partagé
Pourquoi ce plat ? Messi est indissociable de son thermos et de sa calebasse de mate : il en boit avant et après les matchs, en voyage, et on l'a vu débarquer mate à la main dans tous ses clubs. C'est son lien quotidien et concret avec l'Argentine, partout dans le monde.
Infusion amère et corsée de feuilles de yerba mate, bue à la bombilla (paille filtrante) dans une calebasse, traditionnellement partagée à tour de rôle entre amis.
Le mate, je l'emporte partout — à Barcelone, à Paris, dans le vestiaire avant de jouer. C'est pas juste une boisson, che : tu remplis la calebasse de yerba, tu inclines, tu verses l'eau bien chaude mais jamais bouillante, et tu fais tourner. Celui qui sert, le cebador, boit le premier le plus amer. C'est un truc qui te relie aux tiens, même à des milliers de kilomètres de Rosario. Tu m'offres un mate et on est déjà presque amis.
- •Yerba mate séchée — pour remplir la calebasse aux trois quarts (infusion)
- •Eau chaude (70–80 °C) — selon le nombre de tournées (infusion sans amertume brûlée)
Le mate partagé
Infusion amère et corsée de feuilles de yerba mate, bue à la bombilla (paille filtrante) dans une calebasse, traditionnellement partagée à tour de rôle entre amis.
Pourquoi ce plat ? Messi est indissociable de son thermos et de sa calebasse de mate : il en boit avant et après les matchs, en voyage, et on l'a vu débarquer mate à la main dans tous ses clubs. C'est son lien quotidien et concret avec l'Argentine, partout dans le monde.
Le mate, je l'emporte partout — à Barcelone, à Paris, dans le vestiaire avant de jouer. C'est pas juste une boisson, che : tu remplis la calebasse de yerba, tu inclines, tu verses l'eau bien chaude mais jamais bouillante, et tu fais tourner. Celui qui sert, le cebador, boit le premier le plus amer. C'est un truc qui te relie aux tiens, même à des milliers de kilomètres de Rosario. Tu m'offres un mate et on est déjà presque amis.
Ingrédients (version d’époque)
- Yerba mate séchée — pour remplir la calebasse aux trois quarts (infusion)
- Eau chaude (70–80 °C) — selon le nombre de tournées (infusion sans amertume brûlée)
Ingrédients
- Yerba mate — 30–40 g (¾ de la calebasse) (base)
- Eau chaude non bouillante — 70–80 °C, un thermos (infusion)
- Calebasse (mate) et bombilla — 1 jeu (ustensiles rituels)
Préparation
- Remplir la calebasse de yerba aux trois quarts.
- Boucher l'ouverture avec la main, retourner la calebasse pour secouer la poudre fine, puis la remettre droite en inclinant la yerba sur un côté.
- Verser un filet d'eau tiède dans le creux pour humidifier, laisser gonfler un instant.
- Insérer la bombilla dans la partie humide sans la remuer ensuite.
- Verser l'eau chaude (jamais bouillante) toujours au même endroit et boire jusqu'au bruit de l'aspiration.
- Re-remplir d'eau et faire tourner : chacun boit toute sa calebasse avant de la rendre au serveur.
Comment on faisait : Le mate est un héritage du peuple guarani, adopté puis diffusé à grande échelle dès l'époque coloniale dans le bassin du Río de la Plata. La yerba mate (Ilex paraguariensis) y est cultivée et torréfiée ; le partage de la calebasse est un code social fort en Argentine, Uruguay et Paraguay.
Le twist contemporain : Le mate cocido en sachet ou le tereré (mate glacé à l'eau froide et au jus d'agrumes) pour une version rafraîchissante, façon récupération sportive l'été.
Lionel Messi · Charactorium
