Région
Cuisine italie
Les plats des figures italies, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
27 recettes
QuotidienAntipasto / pane da tavola (pain de table grignoté tout au long du repas)
Grissini stirati torinesi (gressins étirés de Turin)
Alberto GentiliFacile1 h 45 (dont levée)
FestifPiatto conviviale d'autunno (plat communautaire d'automne, servi au centre de la table)
Bagna càuda (sauce chaude à l'anchois et à l'ail)
Alberto GentiliMoyen40 min
BoissonBevanda da caffè (boisson de comptoir, prise debout ou attablé au café)
Bicerin (café, chocolat et crème de Turin)
Alberto GentiliFacile15 min
RemèdeDolce al cucchiaio / ricostituente (crème à la cuillère, prise aussi comme remontant)
Zabaione al Marsala (sabayon réconfortant)
Alberto GentiliMoyen20 min
QuotidienPrimo piatto (le plat de pâtes du quotidien)
Pasta al pomodoro
Anna MagnaniFacile30 min
FestifContorno di festa (légume des grandes tablées)
Carciofi alla romana
Anna MagnaniMoyen1 h
Street foodColazione / dolce da strada (la douceur du matin et de la rue)
Maritozzo con la panna
Anna MagnaniMoyen3 h 30 (avec levées)
BoissonBevanda da bar (le café serré du comptoir)
Caffè ristretto al banco
Anna MagnaniFacile5 min
FestifPrimo (le plat de pâtes, cœur du pranzo)
Tortelli d'erbetta alla parmigiana
Arturo ToscaniniMoyen1 h 30
QuotidienPrimo des grands jours (pâtes farcies en bouillon)
Anolini in brodo
Arturo ToscaniniDifficile1 nuit + 1 h 30
Street foodAntipasto (l'ouverture du repas, sur la planche)
Tagliere di salumi e Parmigiano
Arturo ToscaniniFacile15 min
ConservationConserva (la réserve sucrée-piquante du garde-manger)
Mostarda di frutta di Parma
Arturo ToscaniniMoyen3 jours (macération) + 1 h
BoissonIl caffè (la clôture du repas, debout au comptoir)
Caffè ristretto del Maestro
Arturo ToscaniniFacile5 min
FestifAsado (grillade dominicale partagée à la parrilla)
Asado du dimanche à la rosarina
Lionel MessiMoyen2 h (dont repos braise)
QuotidienPlato del mediodía (plat de midi simple et familial)
Milanesa de l'enfance
Lionel MessiFacile30 min
BoissonInfusión compartida (rituel de l'infusion qui circule)
Le mate partagé
Lionel MessiFacile10 min
Street foodMerienda (goûter sucré de l'après-midi)
Alfajores de maicena au dulce de leche
Lionel MessiMoyen1 h
QuotidienAntipasto convivial / rito d'inverno (rite d'hiver partagé)
Bagna càuda
Primo LeviFacile50 min
FestifPrimo delle feste (pâte fraîche farcie des jours de fête)
Agnolotti del plin
Primo LeviDifficile2 h
ConservationConserva di dispensa (réserve du garde-manger / condiment de garde)
Acciughe al bagnet verd (anchois et sauce verte)
Primo LeviFacile30 min
BoissonBevanda da caffè torinese (boisson chaude des cafés de Turin)
Bicerin
Primo LeviFacile15 min
RemèdeMinestra di conforto (soupe-réconfort du soir)
Minestra di riso e castagne (soupe de riz et de châtaignes)
Primo LeviFacile45 min
QuotidienPrimo piatto (le service des pâtes, cœur du repas)
Tajarin al burro e salvia — fins tagliatelles aux 30 jaunes, beurre et sauge
Rita Levi-MontalciniMoyen1 h
FestifAntipasto convivial / rituel d'automne (partagé au centre de la table sur réchaud)
Bagna càuda — la « sauce chaude » à l'anchois et à l'ail
Rita Levi-MontalciniFacile40 min
ConservationSecondo freddo (viande servie froide, classique des déjeuners d'été et des fêtes)
Vitello tonnato — veau froid, sauce au thon et aux câpres
Rita Levi-MontalciniMoyen1 h 30 (+ repos une nuit)
RemèdeDolce-corroborant (douceur servie tiède, aussi prise comme reconstituant)
Zabaione al Marsala — crème mousseuse aux jaunes d'œufs fouettés
Rita Levi-MontalciniFacile20 min
BoissonBevanda (boisson chaude des cafés, prise debout ou au comptoir le matin)
Bicerin — le « petit verre » turinois café, chocolat et crème
Rita Levi-MontalciniFacile15 min