Milanesa de l'enfance
Fine escalope de bœuf panée et dorée, croustillante dehors et tendre dedans, servie avec un filet de citron. Le réconfort du quotidien argentin.
Fine escalope de bœuf panée et dorée, croustillante dehors et tendre dedans, servie avec un filet de citron. Le réconfort du quotidien argentin.
Quand j'étais gamin à Rosario, après l'entraînement je rentrais et il y avait souvent une milanesa qui m'attendait — pour un gosse, rien de mieux. Tu aplatis bien la viande, tu la passes dans l'œuf et la chapelure, et hop dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Un coup de citron par-dessus et tu es heureux. Aujourd'hui je fais attention à ce que je mange, c'est mon métier qui veut ça, mais celle-là, elle a le goût de la maison.
- •Fines tranches de bœuf — pour la famille (base de l'escalope)
- •Œufs battus — quelques-uns (panure)
- •Chapelure de pain — selon besoin (croûte croustillante)
- •Ail et persil — un peu (parfum de la panure)
- •Huile — pour la friture (cuisson)
- •Citron — 1 (acidité au service)
Milanesa de l'enfance
Fine escalope de bœuf panée et dorée, croustillante dehors et tendre dedans, servie avec un filet de citron. Le réconfort du quotidien argentin.
Pourquoi ce plat ? La milanesa est le plat d'enfance par excellence en Argentine, celui des écoliers et des familles modestes comme celle de Messi à Rosario. Avant que ses nutritionnistes n'encadrent strictement son alimentation, c'était un classique de la table de tous les jours.
Quand j'étais gamin à Rosario, après l'entraînement je rentrais et il y avait souvent une milanesa qui m'attendait — pour un gosse, rien de mieux. Tu aplatis bien la viande, tu la passes dans l'œuf et la chapelure, et hop dans l'huile bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Un coup de citron par-dessus et tu es heureux. Aujourd'hui je fais attention à ce que je mange, c'est mon métier qui veut ça, mais celle-là, elle a le goût de la maison.
Ingrédients (version d’époque)
- Fines tranches de bœuf — pour la famille (base de l'escalope)
- Œufs battus — quelques-uns (panure)
- Chapelure de pain — selon besoin (croûte croustillante)
- Ail et persil — un peu (parfum de la panure)
- Huile — pour la friture (cuisson)
- Citron — 1 (acidité au service)
Ingrédients
- Escalopes de bœuf très fines — 4 (viande)
- Œufs — 2 (dorure)
- Chapelure — 150 g (panure)
- Ail — 1 gousse hachée (aromate dans l'œuf)
- Persil haché — 1 c. à soupe (aromate)
- Huile de tournesol — pour friture peu profonde (cuisson)
- Citron — 1, en quartiers (service)
- Sel — à convenance (assaisonnement)
Préparation
- Aplatir les escalopes entre deux feuilles de papier pour qu'elles soient très fines.
- Battre les œufs avec ail, persil et sel.
- Tremper chaque escalope dans l'œuf, puis la presser des deux côtés dans la chapelure.
- Chauffer l'huile et frire chaque milanesa 2 à 3 min par face jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- Égoutter sur papier absorbant et servir aussitôt avec des quartiers de citron.
Comment on faisait : La milanesa arrive en Argentine avec la grande immigration italienne de la fin du XIXe et du début du XXe siècle (cotoletta alla milanese). Elle devient un pilier de la cuisine populaire argentine, déclinée à l'infini (napolitana, a caballo).
Le twist contemporain : Version four ou air-fryer avec chapelure de panko pour une milanesa croustillante mais allégée, plus proche de l'alimentation contrôlée d'un sportif.
Lionel Messi · Charactorium