Deux ou trois tartines de seigle au brunost, ce fromage brun de lactosérum au goût de caramel salé, tranché finement à l'ostehøvel. On les empile, on les emballe dans du papier sulfurisé : le repas qui voyage.

Pourquoi ce plat ? Pendant les tournages, Liv Ullmann mange peu, par concentration. Le matpakke — le casse-croûte norvégien emballé dans son papier — est exactement ce qu'on emporte sur un plateau ou en voyage : sobre, nourrissant, vite mangé entre deux prises au studio.

Sur un plateau de tournage, le temps n'est pas à soi : entre deux prises, on attend, la lumière n'est jamais prête. Alors j'emporte mon matpakke, comme tous les enfants de Norvège : du pain noir, une lichette de brunost coupée au rabot, le tout serré dans son papier. On le mange debout, vite, sans détourner les yeux de la scène. Ce fromage brun, sucré et salé à la fois, a le goût du foyer ; il me tient compagnie quand le rôle me dévore.

Comment on faisait : Le brunost, né au XIXe siècle dans la vallée de Gudbrandsdalen, se fabrique en faisant longuement réduire le petit-lait jusqu'à caramélisation des sucres du lait. Le matpakke, emballé dans son papier ciré (puis le mellomleggspapir spécial), est une institution scolaire et ouvrière norvégienne du XXe siècle.

Le twist contemporain : Réinventer le matpakke en « bento nordique » : ajouter quelques tranches de pomme acidulée qui contrastent à merveille avec le caramel du brunost.

Liv Ullmann · Charactorium