Une panade : du pain rassis ramolli dans une eau chaude parfumée d'ail pilé, d'huile d'olive, de coriandre et de vinaigre, souvent couronnée d'un œuf poché. Réconfortante, acidulée, terriblement maligne pour ne rien jeter.

Pourquoi ce plat ? Le quotidien portugais de Magellan avant les honneurs : une cuisine du pain qui ne gaspille rien. L'açorda transforme le pain rassis en repas réconfortant avec de l'ail, de l'huile d'olive et de la coriandre — l'herbe-signature du Portugal. C'est le plat humble qu'un fils de petite noblesse de l'Alentejo connaissait par cœur.

Voici plat de pauvre que les riches feraient bien de ne point dédaigner. Dans nos campagnes du Portugal, l'on ne jette jamais le pain dur : on l'éveille à l'eau chaude, on pile l'ail au mortier, on verse l'huile d'olive et l'on jette dessus une bonne main de coentro, cette herbe verte que nous aimons par-dessus tout. Cassez-y un œuf, laissez-le prendre à peine, et vous tenez là repas qui rassasie un homme aussi bien qu'un festin. Avant les voiles et les honneurs, c'est ainsi que je me suis nourri — et je n'en ai point honte.

Comment on faisait : L'açorda descend des panades méditerranéennes anti-gaspi à base de pain, d'ail et d'huile d'olive, omniprésentes au Portugal. La coriandre (coentro) en est l'herbe identitaire depuis le Moyen Âge, héritage de la présence arabe dans la péninsule. C'était la nourriture quotidienne des classes populaires et de la petite noblesse rurale.

Le twist contemporain : Servie en bol avec un œuf parfaitement poché au centre et un trait d'huile d'olive vierge, c'est un comfort food brunch qui ne paie pas de mine et conquiert tout le monde.

Magellan · Charactorium