Barley water au citron du court
Une boisson désaltérante très ancienne : de l'orge perlé qu'on fait bouillir, dont on récupère l'eau parfumée au citron et à peine sucrée. Légère, douce et acidulée, elle réhydrate sans alourdir — parfaite entre deux jeux sous le soleil.
Une boisson désaltérante très ancienne : de l'orge perlé qu'on fait bouillir, dont on récupère l'eau parfumée au citron et à peine sucrée. Légère, douce et acidulée, elle réhydrate sans alourdir — parfaite entre deux jeux sous le soleil.
À Wimbledon, sur ce gazon parfait, il faisait parfois une chaleur à ne plus savoir où donner de la tête. On nous tendait ce verre d'eau d'orge au citron au changement de côté — pas trop sucré, juste ce qu'il faut pour te remettre d'aplomb. Chez nous, ma mère en faisait aussi : elle gardait l'eau de cuisson de l'orge, y pressait un citron, une larme de sucre. Tu bois ça, tu reprends ton souffle, et tu retournes faire ton travail.
- •Orge perlé — une poignée (base, infusion)
- •Eau — plusieurs tasses (liquide)
- •Citron — un ou deux (parfum, acidité)
- •Sucre — selon le goût (douceur)
Barley water au citron du court
Une boisson désaltérante très ancienne : de l'orge perlé qu'on fait bouillir, dont on récupère l'eau parfumée au citron et à peine sucrée. Légère, douce et acidulée, elle réhydrate sans alourdir — parfaite entre deux jeux sous le soleil.
Pourquoi ce plat ? Le barley water citronné est LA boisson officielle de Wimbledon depuis 1935 — celle que les joueurs sirotent au changement de côté. Margaret Court, triple championne de Wimbledon en simple, a forcément connu cette eau d'orge rafraîchissante au bord du gazon du All England Club.
À Wimbledon, sur ce gazon parfait, il faisait parfois une chaleur à ne plus savoir où donner de la tête. On nous tendait ce verre d'eau d'orge au citron au changement de côté — pas trop sucré, juste ce qu'il faut pour te remettre d'aplomb. Chez nous, ma mère en faisait aussi : elle gardait l'eau de cuisson de l'orge, y pressait un citron, une larme de sucre. Tu bois ça, tu reprends ton souffle, et tu retournes faire ton travail.
Ingrédients (version d’époque)
- Orge perlé — une poignée (base, infusion)
- Eau — plusieurs tasses (liquide)
- Citron — un ou deux (parfum, acidité)
- Sucre — selon le goût (douceur)
Ingrédients
- Orge perlé — 100 g (base, infusion)
- Eau — 1,5 L (liquide)
- Citrons non traités — 2 (zeste et jus)
- Sucre — 50 à 80 g (douceur)
Préparation
- Rincer l'orge perlé à l'eau froide.
- Le mettre dans une casserole avec l'eau et les zestes de citron prélevés au économe, porter à ébullition.
- Laisser frémir 30 minutes à couvert.
- Filtrer l'eau d'orge dans un pichet et y dissoudre le sucre pendant qu'elle est chaude.
- Ajouter le jus des citrons, laisser refroidir puis réfrigérer.
- Servir bien frais, allongé d'eau ou de glaçons si désiré.
Comment on faisait : Le 'barley water' remonte à l'Antiquité grecque (la 'ptisane' d'Hippocrate) et fut longtemps une boisson de convalescents et de sportifs en Grande-Bretagne. Robinson's en fait une boisson commerciale dès 1935 et devient le rafraîchissement officiel de Wimbledon — un détail intimement lié à l'histoire du tennis que Margaret Court a marquée.
Le twist contemporain : Servir en 'iced barley water' sur glace pilée avec une rondelle de citron et une feuille de menthe, façon mocktail estival.
Margaret Court · Charactorium