Une pièce de bœuf rôtie servie avec ses Yorkshire puddings dorés, des pommes de terre rôties dans le jus, des légumes et une moutarde anglaise bien piquante. Le repas dominical le plus britannique qui soit.

Pourquoi ce plat ? Le Sunday roast est l'institution familiale de l'Angleterre du XXe siècle, le repas qui rassemble après l'office. Pour une famille méthodiste et patriote du Lincolnshire comme celle de Thatcher, ce déjeuner du dimanche incarnait l'ordre, la tradition et la fierté nationale.

Le dimanche, après l'office, on se retrouvait autour du rôti — c'est ainsi que doit vivre une famille qui se respecte. Une bonne pièce de bœuf, dorée à point, ses Yorkshire puddings qu'il faut sortir gonflés et croustillants, et une pointe de moutarde anglaise qui réveille le palais. On ne lésine pas sur le dimanche, mais on ne gâche rien non plus : le jus de cuisson fait la sauce, les restes feront le lundi. Voilà la Grande-Bretagne que j'aime : sérieuse, généreuse et économe à la fois.

Comment on faisait : Le Yorkshire pudding se cuisait autrefois sous la broche, pour recueillir le jus tombant du rôti, et se servait avant la viande pour caler les estomacs à moindre coût. La graisse de bœuf (dripping) était précieusement conservée. La moutarde anglaise en poudre, mélangée à l'eau, accompagnait traditionnellement le bœuf.

Le twist contemporain : Présentez chaque Yorkshire pudding individuel comme un petit écrin, garni d'une tranche de bœuf et d'un trait de sauce : élégant et fidèle à la tradition.

Margaret Thatcher · Charactorium