Arroz, feijão preto e frango — le prato feito du quotidien
Le repas-socle du Brésil populaire : un monticule de riz blanc, une louche de haricots noirs fondants en bouillon, du poulet mijoté à l'oignon et à l'ail, et une pincée de farofa. Simple, nourrissant, démocratique — la même assiette dans toutes les cuisines de la périphérie.
Le repas-socle du Brésil populaire : un monticule de riz blanc, une louche de haricots noirs fondants en bouillon, du poulet mijoté à l'oignon et à l'ail, et une pincée de farofa. Simple, nourrissant, démocratique — la même assiette dans toutes les cuisines de la périphérie.
Olha, na minha casa, no Complexo da Maré, ce qui ne manquait jamais c'était le riz et le feijão. Tu mets les haricots noirs à tremper la veille, et le lendemain ça mijote doucement pendant que la maison se remplit de l'odeur de l'ail dans l'huile. Le poulet, on le faisait avec ce qu'on avait, mais toujours bien doré. Et crois-moi : c'est autour de cette assiette, avec ma famille, avec mes camarades, qu'on parlait des vraies choses — du quartier, des droits, de ce qui n'allait pas. La table, c'est déjà de la politique.
- •Haricots noirs (feijão preto) — un grand bol, trempés la veille (base nourrissante, le cœur du plat)
- •Riz blanc — deux tasses (féculent socle)
- •Poulet en morceaux — quelques cuisses (la « mistura », la protéine)
- •Ail et oignon — à volonté (base aromatique (refogado))
- •Feuille de laurier — 1 ou 2 (parfum du feijão)
- •Farine de manioc — une poignée (à saupoudrer, pour « tenir au corps »)
Arroz, feijão preto e frango — le prato feito du quotidien
Le repas-socle du Brésil populaire : un monticule de riz blanc, une louche de haricots noirs fondants en bouillon, du poulet mijoté à l'oignon et à l'ail, et une pincée de farofa. Simple, nourrissant, démocratique — la même assiette dans toutes les cuisines de la périphérie.
Pourquoi ce plat ? C'est, mot pour mot, l'alimentation décrite dans sa fiche : riz, haricots noirs, manioc et poulet, base de la cuisine carioca populaire. Le repas que Marielle partageait en famille à la Maré et avec ses camarades militants — le moment où, autour de l'assiette, la discussion politique informelle commençait.
Olha, na minha casa, no Complexo da Maré, ce qui ne manquait jamais c'était le riz et le feijão. Tu mets les haricots noirs à tremper la veille, et le lendemain ça mijote doucement pendant que la maison se remplit de l'odeur de l'ail dans l'huile. Le poulet, on le faisait avec ce qu'on avait, mais toujours bien doré. Et crois-moi : c'est autour de cette assiette, avec ma famille, avec mes camarades, qu'on parlait des vraies choses — du quartier, des droits, de ce qui n'allait pas. La table, c'est déjà de la politique.
Ingrédients (version d’époque)
- Haricots noirs (feijão preto) — un grand bol, trempés la veille (base nourrissante, le cœur du plat)
- Riz blanc — deux tasses (féculent socle)
- Poulet en morceaux — quelques cuisses (la « mistura », la protéine)
- Ail et oignon — à volonté (base aromatique (refogado))
- Feuille de laurier — 1 ou 2 (parfum du feijão)
- Farine de manioc — une poignée (à saupoudrer, pour « tenir au corps »)
Ingrédients
- Haricots noirs secs — 300 g (trempés 8 h) ou 2 boîtes cuites (base du feijão)
- Riz long blanc — 300 g (féculent socle)
- Cuisses de poulet — 4 (la mistura)
- Oignon — 2 (refogado)
- Ail — 4 gousses (refogado)
- Laurier — 2 feuilles (parfum)
- Huile végétale — 3 c. à soupe (cuisson)
- Farine de manioc (farinha) — 50 g (finition / amorce de farofa)
- Sel, poivre, cumin — au goût (assaisonnement)
Préparation
- Faites tremper les haricots 8 h, puis cuisez-les 40 à 50 min dans l'eau avec le laurier jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ou égouttez les boîtes).
- Préparez un refogado : faites revenir la moitié de l'oignon et de l'ail hachés dans l'huile, ajoutez deux louches de haricots écrasés à la fourchette, remuez et reversez dans la casserole pour épaissir le bouillon. Salez.
- Cuisez le riz : revenez l'ail restant dans un peu d'huile, ajoutez le riz, nacrez, couvrez d'eau (1,5 fois le volume), salez, et laissez cuire à couvert 12 min.
- Saisissez le poulet salé et poivré (un peu de cumin) dans l'huile chaude avec l'oignon restant, jusqu'à belle coloration, puis terminez la cuisson à couvert 15 min.
- Dressez l'assiette unique : riz d'un côté, louche de feijão de l'autre, poulet au centre, et une pincée de farinha par-dessus.
Comment on faisait : Le couple arroz-feijão est l'épine dorsale nutritionnelle du Brésil depuis des siècles : le riz apporte l'énergie, le haricot les protéines et le fer, et ensemble ils forment une combinaison d'acides aminés complète — une intelligence alimentaire née de la nécessité dans les foyers modestes. La farinha de mandioca, héritée des peuples indigènes, complète l'assiette à moindre coût.
Le twist contemporain : Servez-le en « PF de bairro » dans une assiette en émail dépareillée, avec une rondelle de citron vert sur le poulet — clin d'œil aux gargotes (botecos) de quartier.
Marielle Franco · Charactorium