retournerSuco de maracujá — le jus de fruit de la passion
Suco de maracujá — le jus de fruit de la passion
Pourquoi ce plat ? Aucun déjeuner carioca sans son « suco » de fruit frais. Le maracujá (fruit de la passion) est aussi réputé apaisant — la boisson qu'on sert glacée pour accompagner le riz-haricots des journées chaudes de Rio, à la table familiale de Marielle.
Un jus mousseux, acidulé et parfumé, fait de pulpe de fruit de la passion fouettée avec de l'eau et un peu de sucre, servi très frais. La fraîcheur tropicale qui équilibre les plats salés.
Com esse calor do Rio, il faut quelque chose de bien frais à table, et chez nous c'était souvent le suco de maracujá. Tu ouvres les fruits, tu mets la pulpe dans le mixeur avec de l'eau et un peu de sucre, mais juste un coup — sinon tu broies les graines et ça devient amer. Tu passes au tamis, tu sers bien glacé. On dit même que le maracujá calme les nerfs ; après une journée de combat, ça ne fait pas de mal !
- •Fruits de la passion (maracujá) — quelques-uns bien mûrs (pulpe parfumée acidulée)
- •Eau fraîche — un pichet (base de la boisson)
- •Sucre — au goût (équilibre l'acidité)
- •Glace — à volonté (fraîcheur)
Suco de maracujá — le jus de fruit de la passion
Un jus mousseux, acidulé et parfumé, fait de pulpe de fruit de la passion fouettée avec de l'eau et un peu de sucre, servi très frais. La fraîcheur tropicale qui équilibre les plats salés.
Pourquoi ce plat ? Aucun déjeuner carioca sans son « suco » de fruit frais. Le maracujá (fruit de la passion) est aussi réputé apaisant — la boisson qu'on sert glacée pour accompagner le riz-haricots des journées chaudes de Rio, à la table familiale de Marielle.
Com esse calor do Rio, il faut quelque chose de bien frais à table, et chez nous c'était souvent le suco de maracujá. Tu ouvres les fruits, tu mets la pulpe dans le mixeur avec de l'eau et un peu de sucre, mais juste un coup — sinon tu broies les graines et ça devient amer. Tu passes au tamis, tu sers bien glacé. On dit même que le maracujá calme les nerfs ; après une journée de combat, ça ne fait pas de mal !
Ingrédients (version d’époque)
- Fruits de la passion (maracujá) — quelques-uns bien mûrs (pulpe parfumée acidulée)
- Eau fraîche — un pichet (base de la boisson)
- Sucre — au goût (équilibre l'acidité)
- Glace — à volonté (fraîcheur)
Ingrédients
- Fruits de la passion mûrs — 4 (ou 4 c. à soupe de pulpe surgelée) (saveur)
- Eau froide — 1 litre (base)
- Sucre — 3 à 4 c. à soupe (au goût) (équilibre)
- Glaçons — une poignée (service glacé)
Préparation
- Coupez les fruits de la passion et récupérez la pulpe avec les graines.
- Mixez la pulpe avec l'eau et le sucre TRÈS brièvement (quelques secondes) pour ne pas broyer les graines, qui rendraient le jus amer.
- Passez au tamis pour retirer les graines (gardez-en quelques-unes pour la déco si vous aimez).
- Goûtez, ajustez le sucre, ajoutez les glaçons et servez immédiatement, bien frais et mousseux.
Comment on faisait : Le maracujá est un fruit natif d'Amérique du Sud, consommé de longue date. Au Brésil, le « suco » fraîchement préparé est un pilier du repas, bien plus que les sodas dans les foyers populaires : chaque saison apporte son fruit (goyave, acérola, fruit de la passion, mangue). Le maracujá a aussi une réputation traditionnelle de calmant léger.
Le twist contemporain : Version « chic do boteco » : quelques feuilles de menthe et un trait de citron vert, servie dans un grand verre givré — sans alcool, l'esprit caipirinha en mode jus.
Marielle Franco · Charactorium
