Liqueur de fin de souper (entremets liquide)
Ratafia de coing
ConservationReconstitution🍯 🍋facile30 min (+ 6 à 8 semaines de macération)
Une liqueur ambrée obtenue en laissant le coing infuser son parfum dans l'eau-de-vie sucrée. Douce et parfumée, elle se conserve des mois et se sert en digestif délicat.
Liqueur de fin de souper (entremets liquide)
Une liqueur ambrée obtenue en laissant le coing infuser son parfum dans l'eau-de-vie sucrée. Douce et parfumée, elle se conserve des mois et se sert en digestif délicat.
Dans les salons, après le souper, on présentait aux dames un petit verre de ratafia, cette liqueur que l'on prépare en laissant le fruit confier son âme à l'eau-de-vie. J'en gardais un flacon de coings, dont le parfum d'automne se conserve tout l'hiver durant. C'est doux, c'est ambré, et cela délie agréablement la conversation sans troubler le jugement — du moins le prétend-on.
Ingrédients
- •Coings bien mûrs — deux ou trois (parfum)
- •Eau-de-vie — une bouteille (macération et conservation)
- •Sucre — à proportion (douceur)
- •Cannelle et clou de girofle — un peu (épices)
Comment on faisait : Le ratafia désignait toute liqueur de fruits ou de fleurs macérés dans l'eau-de-vie sucrée, préparée à la maison pour conserver les parfums de saison. Servi pour sceller un accord (« rata fiat »), il accompagnait la fin des repas et les visites de salon. Le coing, fruit d'automne très parfumé mais immangeable cru, se prêtait idéalement à ces conserves.